Chicken and Zucchini Couscous

مليت : مديترانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان كنسرو نخود - شسته و آبكشي شده
2 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
4 - ½1 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
5 - 4 فنجان كوس‌كوس (Couscous) - پخته شده
6 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز
8 - ½ قاشق چاي خوري پونه خشك شده
9 - 4/3 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده
10 - ½ قاشق چاي خوري پابريكا (Paprika)
11 - ¼ قاشق چاي خوري زردچوبه
12 - 1 قاشق سوپ خوري زنجبيل تازه و خرد شده (يا 1 قاشق چاي خوري زنجبيل آسياب شده)
13 - 4 حبه سير - خرد شده
14 - 3 قاشق سوپ خوري جعفري تازه - خرد شده
15 - 1 قاشق سوپ خوري آبليموي تازه (Lemon)
16 - 1 عدد كدوي خورشتي - بريده شده به حلقه‌هايي به قطر 6 ميليمتر
17 - 1 عدد پياز - خرد شده
18 - 1 عدد مرغ (1500 گرم الي 1750 گرم) - تكه شده به 8 قسمت

تذكر : براي پيدا كردن كوس كوس تلاش نكنيد! در ايران پيدا نمي‌شود. به راحتي و با خيال راحت آن را با برنج يا پاستا جايگزين كنيد. در فرهنگ غذايي غربي، كوس كوس و يا حتي پاستا، همان نقش برنج را در فرهنگ غذايي ما دارد. بجاي پاپريكا هم از فلفل قرمز معمولي استفاده كنيد (فرمول جايگزيني را قبلا نوشته‌ام). بجاي كنسرو نخود - گرچه در فروشگاه‌هاي ايران نيز موجود است - از نخود پخته استفاده كنيد. شكل جايگزيني آن را نيز قبلا نوشته بودم. به غذاهاي قبل مراجعه كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك ديگ بزرگ، روغن را با حرارت متوسط داغ مي‌كنيم. ¼ قاشق چاي خوري از نمك را به مرغ مي‌زنيم و آن را به مدت 8 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. سپس مرغ را از ديگ خارج مي‌كنيم.
◄ حرارت را كاهش داده و پياز را در تابه ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا نرم شود.
◄ سير، پاپريكا، زنجبيل، زيره سبز، پونه، فلفل قرمز و زردچوبه را به پياز اضافه كرده و 30 ثانيه سرخ مي‌كنيم.
◄ آب مرغ، گوجه فرنگي و باقي مانده نمك را نيز به غذا اضافه مي‌كنيم.
◄ ران‌هاي مرغ را در غذا مي‌ريزيم و اجازه مي‌دهيم 10 دقيقه بجوشد.
◄ سپس سينه‌ي مرغ، نخود و كدو خورشتي را به غذا اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم تا جوش بيايد. سپس در ظرف را گذاشته و صبر مي‌كنيم تا غذا 12 دقيقه ديگر نيز بجوشد و كدو و مرغ خوب بپزد.
◄ پس پايان پخت، جعفري و آبليمو را نيز به غذا اضافه كرده و آن را بر روي كوس كوس آماده ريخته و سرو مي‌كنيم.

تذكر : فراموش نكنيد كه برنج و يا كوس‌كوس را نيز همزمان، آماده كرده و با همراه غذاي آماده شده سرو كنيد.

Chicken and Rice Salad with Pine Nuts and Lemon

مليت : خاورميانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 40 دقيقه
دسته غذايي : سالاد (Salad)

مواد لازم :
1 - ½ فنجان روغن زيتون به اضافه 2 قاشق سوپ خوري اضافه‌تر
2 - 2 فنجان برنج دانه بلند (Long Grain Rice)
3 - ¼ فنجان كشمش طلايي (Golden Raisins) به اضافه 2 قاشق سوپ خوري اضافه‌تر
4 - ¼ فنجان تخم درخت كاج (Pine Nut)
5 - ½1 فنجان نخود فرنگي كنسرو شده يا پخته (نخود سبز) - آبكشي شده
6 - 200 الي 500 گرم (حدود 4 تكه) گوشت سينه مرغ - بي‌پوست و بي‌استخوان
7 - 3 قاشق سوپ خوري جعفري تازه - ريز شده
8 - ¼ فنجان آبليموي تازه (Lemon) به اضافه 1 قاشق سوپ خوري اضافه‌تر
9 - ½1 قاشق چاي خوري خلال پوست ليمو (Lemon)
10 - 6 عدد پيازچه به همراه ساقه‌ي سبز آن - خرد شده
11 - نمك به ميزان دلخواه
12 - فلفل سياه به ميزان دلخواه

تذكر : تهيه تخم درخت كاج در ايران مقدور نيست مگر اينكه تصميم بگيريد خودتان از درخت بالا بريد! البته شنیده شده که در فروشگاه های شمال شهر تهران قابل تهیه است. بجاي تخم درخت كاج مي‌توانيد از خلال بادام يا گردو استفاده كنيد. درصورت نيافتن خلال پوست ليمو نيز مي‌توانيد از خلال پوست نارنج يا پرتقال استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه كوچك، تخم كاج را با حرارت ملايم به مدت 5 دقيقه تفت مي‌دهيم تا طلايي رنگ شوند.
◄ در ظرفي ديگر، آبليمو، 1 قاشق چاي خوري نمك، ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را ريخته و با هم مخلوط مي‌كنيم. سپس روغن را آرام آرام اضافه كرده و مخلوط را با هم مي‌زنيم.
◄ در ديگي بزرگ، مخلوط آب و نمك را جوش مي‌آوريم. نخود فرنگي را در آب و نمك ريخته و اجازه مي‌دهيم 3 دقيقه بپزد. سپس نخودها را از آب خارج مي‌كنيم و در ديگ ديگري مي‌ريزيم.
◄ برنج را در آب و نمك ريخته و مي‌گذاريم 15 دقيقه بپزد. سپس آبكشي مي‌كنيم و در همان ديگ نخود فرنگي مي‌ريزيم و در آن را مي‌گذاريم تا گرم بماند.
◄ همزمان، در يك تابه بزرگ، با اندازه‌ي 6 ميليمتر از عمق تابه را آب ريخته با حرارت ملايم جوش مي‌آوريم.
◄ به مرغها نمك و فلفل سياه زده و در تابه مي‌ريزيم و در ظرف را براي 12مدت دقيقه ميگذاريم تا مرغ، مغز پخت شود.
◄ مرغ را از تابه خارج كرده و مي‌گذاريم سرد شود. سپس به قطعات ½ سانتي‌متري تكه تكه مي‌كنيم.
◄ تخم كاج، برنج، مرغ، نخود فرنگي، كشمش، پيازچه، جعفري و خلال ليمو را در ظرفي ريخته و مخلوط آماده شده (روغن و آبليمو) را بر روي آن ريخته و سرو مي‌كنيم.

تذكر : همانطور كه ذكر شده اين غذا نوعي سالاد است. اما شما مي‌توانيد در روش طبخ آن تغييراتي داده و مانند يك غذاي اصلي سرو كنيد. در روش ديگر پخت، بايد مدت پخت برنج در آب را كاهش داده تا قابل دم گذاشتن باشد. سپس در مرحله آخر، همه‌ي مواد را پس از مخلوط كردن با برنج، بجاي سرو كردن، دم بگذاريد و پس از دم آمدن سرو كنيد.

Whole-Wheat Spaghetti with Lamb, Tomato, and Cumin Sauce

مليت : خاورميانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 40 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - ½1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده
2 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - 350 گرم اسپاگتي (Spaghetti)
4 - 1 و 4/3 فاشق چاي خوري نمك
5 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
6 - 1 قاشق سوپ خوري زيره سبز - آسياب شده
7 - 500 گرم گوشت چرخ كرده بره (گوسفندي)
8 - 3/1 فنجان نعناع تاره - خرد شده
9 - 2 حبه سير - خرد شده
10 - 1 عدد پياز - خرد شده

تذكر : در غذا‌هاي غربي، ندرتا از گوشت گوسفند استفاده مي‌شود. گوشت مورد استفاده آنها گوشت بره (گوسفندي كه كمتر از 1 سال عمر داشته باشد) است. اما شما مي‌توانيد از همان گوشت گوسفند معمولي استفاده كنيد. پاستاهاي موجود بازار هم اغلب از نوع اسپاگتي است.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ پياز را در تابه ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا نرم شود.
◄ سير و گوشت را به پياز اضافه مي‌كنيم و به مدت 3 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا تغيير رنگ دهد (ديگر صورتي نباشد).
◄ گوجه فرنگي، زيره و نمك را به غذا اضافه كرده و در ظرف را مي‌گذاريم تا 5 دقيقه بپزد.
◄ همزمان، در ديگي بزرگ، محلول آب و نمك را جوش آورده و اسپاگتي را در آن ريخته و 15 دقيقه مي‌پزيم.
◄ اسپاگتي را آبكشي كرده و سس آماده شده را به همراه نعناع و فلفل سياه روي آن ريخته و سرو مي‌كنيم.

تذكر : در مورد تفاوتهاي پخت پاستا، به سبك ايراني و سبك غربي قبلا توضيح داده شده است. اما براي يادآوري :
براي روش ايراني، پاستا را به مدت 7 الي 10 دقيقه در آب و نمك جوشانده و سپس خوب با آب سرد آبكشي كرده ( به حدي كه تقريبا سرد شود) و سپس دم مي‌گذاريم. در روش غربي، پاستا را به مدت 12 الي 15 دقيقه (بستگي به نوع پاستا دارد) در آب و نمك مي‌پزيم. سپس با 2 الي 3 ليتر آب گرم (در حدي كه دست نسوزد) آبكشي كرده (بطوري كه سرد نشود) ، سپس سرو مي‌كنيم. البته می توانید آن را بدون اینکه شستشو دهید نیز سرو کنید.

Turkey and Sweet-Potato Soup

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : سوپ (Soup)

مواد لازم :
1 - ½7 فنجان (½1 ليتر) آب مرغ (Chicken Broth)
2 - 2 قاشق چاي خوري نمك
3 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
4 - ½1 قاشق چاي خوري گياه مریم گلی(Sage) خشك شده
5 - 500 گرم كتلت بوقلمون - بريده شده به قطعات 4 سانتي متر در 1.5 سانتي متر
6 - 125 گرم لوبيا سبز - بريده شده به تكه‌هاي 4 سانتي متري
7 - 1 عدد پياز - نازك خرد شده
8 - 2 قاشق سوپ خوري كره
9 - 500 گرم سيب زميني شيرين (Sweet Potato) - پوست كنده شده و به تكه‌هاي 1.5 سانتي متري تقسيم شده

تذكر : كتلت بوقلمون در سوپر ماركتهاي خارج كشور قابل تهيه است. دوستان داخل كشور مي‌توانند بجاي آن از گوشت سينه‌ي بوقلمون و در صورت نيافتن آن، از گوشت سينه‌ي مرغ استفاده كنند. بجاي مریم گلی نيز از آويشن يا رزماري استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك ديگ بزرگ، كره را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ پياز و مریم گلی را در كره ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود.
◄ سيب زميني، آب مرغ و 1 قاشق چاي خوري از نمك را در ديگ مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم 10 دقيقه بجوشد و سيب زميني‌ نرم شود.
◄ نيمي از سوپ را داخل همزن (بلندر) ريخته و مي‌زنيم تا مايه‌اي غليظ و يكدست بدست آيد. سپس اين مايه را به داخل سوپ برگردانده و باقي مانده نمك، فلفل و لوبيا سبز را نيز در داخل سوپ مي‌ريزيم و 8 دقيقه ديگر مي‌جوشانيم تا لوبيا‌ سبز بپزد.
◄ كتلت بوقلمون را اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم 1.5 دقيقه ديگر نيز بپزد.
◄ غذا براي سرو آماده است.

تذكر : درصورت استفاده از گوشت بوقلمون يا مرغ بجاي كتلت بوقلمون، گوشت را نيز به همراه لوبيا سبز در غذا ريخته و مدت طولاني‌تري بپزيد تا گوشت بپزد.

The Other Burger

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 20 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 قاشق چاي خوري فلفل سياه
2 - 500 گرم گوشت چرخ كرده خوك
3 - ¼ قاشق چاي خوري نمك

تذكر : بديهي است كه بجاي گوشت خوك، مي‌توانيد از گوشت گوساله و يا گوسفند استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ كباب‌پز را روشن كرده و روي حرارت ملايم تنظيم مي‌كنيم. (اگر از ذغال استفاده مي‌كنيد، ذغال‌ها را آتش زده و همه را يكجا جمع كرده و اجازه دهيد تا بسوزد و آماده شود)
◄ گوشت چرخ كرده را با نمك و فلفل مخلوط كرده و آن را به 4 برگر دايره‌اي به قطر 2 سانتي متر تقسيم مي‌كنيم.
◄ حرارت كباب‌پز را كم مي‌كنيم (در مورد ذغال، ذغال‌هاي آمده شده را بكدست پهن كرده و اگر هنوز شعله‌ور است، صبر كنيد شعله‌ها خاموش شود) و سپس 5 دقيقه برگر‌ها را كبابي مي‌كنيم.
◄ پس از خاموش كرده كباب‌پز اجازه مي‌دهيم تا برگر‌ها 5 دقيقه ديگر نيز روي كباب‌پز بمانند و با حرارت باقي‌مانده از كباب‌پز يا ذغال، جا افتاده‌تر شوند.
◄ حالا مي‌توانيد آنها را لاي نان گذاشته و سرو كنيد.


نكاتي در مورد ديگر انواع Burger :
در انواع ديگر برگر‌ها، مواد اصلي ، همان مواد معرفي شده در بالا مي‌باشد كه بسته به ذائقه‌ي مردم هر منطقه، موادي به آن اضافه مي‌شود.

Eastern Burger

4 - 2 قاشق چاي خوري سس سويا (Soy Sauce)
5 - 2 قاشق سوپ خوري شري غير شيرين (Sherry)
6 - 1 قاشق چاي خوري زنجبيل

تذكر : بجاي شري مي‌توانيد آب ميوه (مانند انگور و سيب) بريزيد. سس سويا هم تقريبا در هر سوپرماركتي قابل تهيه است.


Veggie Burger

4 - 3 قطره سس فلفل تند
5 - 1 عدد هويچ - رنده شده
6 - 3 قاشق سوپ خوري جعفري - خرد شده


South of the Border Burger

4 - ¼ قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده
5 - ¼ قاشق چاي خوري پونه
6 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز چيلي (Red Chile Pepper) - خرد شده

تذكر : بجاي فلفل چيلي از فلفل قرمز معمولي استفاده كنيد.


Italian Burger

4 - 1 حبه سير - له يا رنده شده
5 - 1 قاشق چاي خوري تخم رازيانه - كوبيده يا آسياب شده
6 - 2 قاشق چاي خوري شراب قرمز (Red Wine) - از هر نوع كه تمايل داشتيد
7 - 2 قاشق چاي خوري روغن زيتون

تذكر : آب اخته! جايگزين خوبي براي شراب قرمز است، اما اگر اخته هم در دسترس نبود، از سركه نيز مي‌توانيد استفاده كنيد.

Spicy Chicken Chili

مليت : مكزيكي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 2 عدد فلفل جالاپنو (Jalapeno Pepper) بي‌تخم و بي‌ساقه - خرد شده
2 - 1 الي ½ فنجان گوجه فرنگي پوره شده به همراه آب آن
3 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
4 - ½2 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
5 - 1 الي 3/2 فنجان (1 قوطي 450 گرمي) كنسرو لوبياي سياه (Black Bean) - بدون آب
6 - 1 الي 3/2 فنجان (1 قوطي 450 گرمي) كنسرو لوبياي چيتي (Pinto Bean) - بدون آب
7 - 1 قاشق چاي خوري نمك
8 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
9 - 4 قاشق چاي خوري پودر چيلي (Chili Powder)
10 - 2 قاشق چاي خوري پونه خشك شده
11 - 1 قاشق سوپ خوري زيره سبز - آسياب شده
12 - 500 گرم (4 تكه) گوشت ران مرغ - بي‌پوست و بي‌استخوان - بريده شده به برشهاي نازك
13 - 3/1 فنجان گشنيز
14 - 1 عدد پياز – خرد شده
15 - 2 حبه سير - ريز شده

تذكر : هنگام تميز كردن فلفل جالاپنو، حتما دستكش يدست داشته باشيد و يا اينكه دستان خود را بعد از كار، چند بار بشوييد و تا مدتي به جاهاي حساس بدن مانند صورت نماليد. بجاي لوبياي سياه نيز مي‌توانيد از لوبياي قرمز استفاده كنيد. در صورتي كه قصد نداريد از كنسرو استفاده كنيد، مي‌توانيد لوبيا را در مفداري آب و به همراه نمك بپزيد (بخاطر داشته باشيد كه اين كار نياز به زمان زيادي دارد). توجه داشته باشيد براي بدست آوردن يك فنجان لوبياي پخته شده، 75 گرم لوبياي خشك كافي است. (در مورد لوبياي پينتو : هيچ مرجعي پيدا نكردم كه با قطعيت اين لوبيا را لوبياي چيتي معرفي كند! اما از حداقل نظر شكل و مشخصات شباهت زيادي با لوبياي چيتي دارد و بنابراين به راحتي مي‌توان آنها را بجاي هم استفاده كرد)
فرمول استفاده از قرص سوپ مرغ، بجاي آب مرغ را هم كه حتما تا حالا حفظ شديد. اگه فراموش كرده‌ايد، به غذاهاي قبل مراجعه كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و گود، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ پياز و سير را در روغن ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا نرم شوند.
◄ حرارت را كاهش مي‌دهيم و مرغ را نيز اضافه مي‌كنيم و 2 دقيقا سرخ مي‌كنيم تا تغيير رنگ دهد.
◄ پودر چيلي، زيره، پونه، نمك، فلفل جالاپنو، گوجه فرنگي به همراه آب گوجه و آب مرغ را به غذا اضافه كرده و مي‌گذاريم جوش بيايد. پس از جوش آمدن در ظرف را گذاشته و حرارت را كم كرده و اجازه مي‌دهيم 15 دقيقه بجوشد.
◄ لوبيا‌ها و فلفل سياه را در غذا مي‌ريزيم. 15 دقيقه ديگه اجازه مي‌دهيم بجوشد تا غذا غليظ شود.
◄ پس از آماده شدن غذا، گشنيز را بر روي آن ريخته و سرو مي‌كنيم.

Picadillo

مليت : مكزيكي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 85 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 الي 3/1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده بدون آب (حدود 450 گرم)
2 - 2 قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي
3 - ¼ قاشق چاي خوري سس تاباسكو (Tabasco Souce)
4 - ½ فنجان زيتون بدون هسته - هر كدام به چهار قسمت بريده شود
5 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
6 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
7 - ½ فنجان كشمش (Raisins)
8 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
9 - ¼1 قاشق چاي خوري تخم گشنيز - آسياب شده
10 - 2 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده
11 - 650 گرم گوشت چرخ كرده گاو
12 - 1 عدد پياز – خرد شده
13 - 2 حبه سير - ريز شده
14 - 1 عدد فلفل سبز دلمه‌اي - خرد شده
15 - 500 گرم سيب زميني مخصوص پخت (Baking Potato) - پوست كنده و به تكه‌هاي 5/1 سانتي متري بريده شود
16 - ½ فنجان آبجو

تذكر : بجاي سس تاباسكو كه البته در ايران هم پيدا مي‌شود مي‌توانيد از سسهاي فلفل معمولي استفاده كنيد (سسهايي كه در گذشته در بازار ايران به عنوان «عقاب نشان» شناخته مي‌شدند كاملا مناسب‌ هستند). براي زيتون، اگر زيتون شما شور است پيش از اسفتاده، آن را در آب سرد بريزيد و به مدت حداقل 2 ساعت بگذاريد بماند تا شوري آن گرفته شود (در اين فاصله حداقل چند بار آب آن را عوض كنيد تا نتيجه بهتري بگيريد)، ضمنا زيتونهايي كه بصورت شيشه‌اي و در سركه در بازار عرضه مي‌شوند اصلا براي اين غذا مناسب نيستند. درمورد آبجو نيز قطعا «ماء الشعير» گزينه مناسبي است.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و نچسب، گوشت چرخ كرده را ريخته و كمي تفت مي‌دهيم تا رنگ آن عوض شود (ديگر صورتي نباشد). فلفل دلمه‌اي، سير و پياز را در گوشت مي‌ريزيم و به مدت 3 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود.
◄ گوجه فرنگي، رب گوجه فرنگي، زيره سبز، تخم گشنيز، نمك، فلفل سياه، سس تاباسكو و آبجو را در غذا مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا غذا بجوشد. سپس در ظرف را گذاشته و حرارت را كم مي‌كنيم تا به مدت 15 دقيقه بجوشد.
◄ در اين اثنا، در ظرفي ديگر روغن را ريخته و داغ كرده و سيب زميني‌ها را به مدت 8 الي 10 دقيقه در آن سرخ مي‌كنيم تا طلايي رنگ شوند.
◄ سيب زميني‌ها را به همراه كشمش و زيتون به غذا اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم و اجازه مي‌دهيم 10 دقيقه ديگر نيز بجوشد و سيب زميني‌ بپزد.
◄ غذا براي سرو آماده است!

Lentils with Smoked Sausage and Carrots

مليت : مديترانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 50 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
2 - 500 گرم عدس (حدود 3/1 الي 2 فنجان)
3 - ¼1 قاشق چاي خوري نمك
4 - 1 عدد برگ بو
5 - 1 قاشق چاي خوري آويشن خشك شده
6 - 500 گرم سوسيس دودي - بصورت قطري به اندازه‌هاي 2 سانتي متري ببريد
7 - 3 قاشق سوپ خوري جعفري تازه - خرد شده
8 - 3 عدد هويچ - ابتدا بصورت طولي به دو نيم كرده و سپس به قطعات 2 سانتي‌متري ببريد
9 - 1 عدد پياز – خرد شده
10 - 3 حبه سير - ريز شده
11 - 5 فنجان آب (1 ليتر)

تذكر : از سوسيسهاي دودي، فقط كوكتل دودي در ايران قابل تهيه است كه كاملا براي غذاي ما مناسب مي‌باشد.

طرز تهيه :
◄ در يك ظرفي مناسب، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ پياز، سير و هويچ را در تابه ريخته و براي مدت 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود.
◄ عدس، نمك، برگ بو، آويشن و آب را داخل پياز مي‌ريزيم و مي‌گذاريم بجوشد. پس از آن در ظرف را براي مدت 20 دقيقه مي‌گذاريم تا غذا بجوشد و عدس بپزد. سپس برگ بو را خارج مي‌كنيم.
◄ سوسيسها را به همراه جعفري در غذا ريخته و مي‌گذاريم غذا 10 دقيقه ديگر نيز بجوشد تا عدس خوب بپزد.
◄ غذا براي سرو حاضر است.

Indian-Spiced Chicken and Spinach

مليت : خاورميانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 30 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
4 - ½ قاشق چاي خوري دارچين
5 - 1 قاشق چاي خوري زيره سبز
6 - ½ قاشق چاي خوري پاپريكا (Paprika)
7 - ½ قاشق چاي خوري زردچوبه
8 - 600 گرم اسفناج - خرد شده
9 - ½ فنجان خامه پر چربي
10 - 1 قاشق سوپ خوري تخم گشنيز - آسياب شده
11 - 1 قاشق چاي خوري زنجبيل (در صورت تازه بودن، 1 قاشق سوپ خوري)
12 - 1 عدد پياز – خرد شده
13 - 3 حبه سير - خرد شده
14 - 2 عدد فلفل جالاپنو (Jalapeno) بي‌تخم و بي‌ساقه - ريز شده
15 - ½1 فنجان آب
16 - 4 تكه سينه مرغ ، بي‌پوست و بي‌استخوان – بين 300 الي 500 گرم – هر كدام بريده شده به 3 قسمت

تذكر : تنها يادآوري مهم اينكه هنگام تميز كردن فلفل جالاپنو، حتما دستكش يدست داشته باشيد و يا اينكه دستان خود را بعد از كار، چند بار بشوييد و تا مدتي به جاهاي حساس بدن مانند صورت نماليد.
ضمنا دوستان براي تهيه فلفل‌ها نيز زياد نگران نباشند. بجاي پاپريكا مي‌توانيد از فلفل قرمز استفاده كنيد اما بخاطر داشته باشيد اندازه آن را حداقل بايد ¼ كنيد. جالاپنو و يا مشابه آن هم در ايران پيدا مي‌شود.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ پياز را در تابه ريخته و براي مدت 3 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا نرم شود.
◄ سير و زنجبيل را به پياز اضافه كرده و 2 دقيقه ديگر سرخ مي‌كنيم.
◄ زيره سبز، زردچوبه، تخم گشنيز، پاپريكا و 1 قاشق چاي خوري از نمك را در غذا مي‌ريزيم و 1 دقيقه ديگر سرخ مي‌كنيم تا عطر ادويه‌ها مشخص شود، سپس گوجه فرنگي و جالاپنو را نيز اضافه مي‌كنيم.
◄ دارچين، خامه و آب را نيز به غذا اضافه مي‌كنيم.
◄ اسفناجها را خوب آبگيري كرده و در غذا مي‌ريزيم و اجازه مي‌دهيم غذا بجوشد. سپس حرارت را كاهش مي‌دهيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 5 دقيقه‌ي ديگر بجوشد و بپزد.
◄ مرغها را به همره باقي‌مانده نمك به غذا اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مجددا گذاشته و صبر مي‌كنيم 10 دقيقه‌ي ديگر نيز بجوشد.
◄ غذا براي سرو آماده است.

Groundnut Stew

مليت : آفريقايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگي رنده شده
2 - 2 قاشق سوپ خوري رب گوجه‌ فرنگي
3 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت – درصورت نياز كمي بيشتر
4 - ¾1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ½ فنجان كره بادام زميني
6 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper)
8 - 300 گرم باميه
9 - 1 عدد پياز – خرد شده
10 - ¾2 فنجان آب
11 - 1 عدد مرغ – بين 1500 الي 1750 گرم – بريده شده به 8 قسمت

تذكر : ميزان رب گوجه فرنگي را 2 قاشق سر خالي يا 1 قاشق سر پر در نظر بگيريد. البته بسته به ذائقه خودتان و كيفيت رب، مي‌توانيد ميزان آن را تغيير دهيد. در مورد باميه، دوستان مقيم خارج باميه را بصورت پخته تهيه مي‌كنند. اما اگر بصورت خام تهيه شد، بهتر است يا ابتدا آن را حداقل به مدت 30 دقيقه بپزيد و سپس براي غذا استفاده كنيد و يا مدت پخت غذا را در مرحله‌ي آخر بيشتر در نظر بگيريد.

طرز تهيه :
◄ در يك ظرف بزرگ، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ ¼ قاشق چاي خوري از نمك و فلفل سياه را به مرغ مي‌زنيم و آن را به مدت 8 دقيقه (هر طرف 4 دقيقه) سرخ مي‌كنيم تا رنگ آن طلايي شود. سپس مرغها را از ظرف خارج مي‌كنيم.
◄ حرارت را كم مي‌كنيم و پياز را در ظرف مي‌ريزيم و به مدت 3 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا نرم شود.
◄ فلفل قرمز، رب گوجه فرنگي و گوجه فرنگي رنده شده را در غذا مي‌ريزيم.
◄ ران‌هاي مرغ را در غذا ريخته و 2 فنجان آب نيز در آن مي‌ريزيم و صبر مي‌كنيم تا جوش بيايد. سپس در ظرف را مي‌گذاريم و اجازه مي‌دهيم 10 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد.
◄ در ظرفي ديگر، كره بادام زميني را با باقي‌مانده آب خوب مخلوط مي‌كنيم. (بهتر است كه آب كمي ولرم و كره در دماي اتاق باشد) سپس اين مخلوط را به همراه باميه، بالها و سينه مرغ و باقي مانده نمك و فلفل سياه در غذا مي‌ريزيم.
◄ در ظرف را مي‌گذاريم و 10 دقيقه ديگر صبر مي‌كنيم تا باميه بپزد. سپس غذا را سرو مي‌كنيم.

پيشنهاد : اين غذا را مي‌توانيد با برنج يا رشته تخم‌ مرغ‌دار سرو كنيد.

Dirty Rice with Shrimp

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - ¼ فنجان روغن ذرت
2 - 3 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
3 - ½1 فنجان برنج دانه بلند (Long Grain Rice)
4 - ¾1 قاشق چاي خوري نمك
5 - 1عدد برگ بو
6 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper)
8 - ½ قاشق چاي خوري پونه خشك شده
9 - ½ قاشق چاي خوري پاپريكا (Paprika)
10 - 250 گرم گوشت چرخ كرده‌ي خوك
11 - 2 ساقه كرفس – به قطعات كوچك تقسيم شده
12 - 1 حبه سير – ريز شده
13 - 1 عدد فلفل سبز دلمه‌اي – به قطعات كوچك تقسيم شده
14 - 1 عدد پياز – خرد شده
15 - 2 عدد پيازچه به همراه ساقه‌هاي آن – خرد شده
16 - 500 گرم ميگو – پوست كنده و به دونيم شده

تذكر : در مورد برنج، از برنج‌هاي موجود بازار كه براي آبكش شدن مناسب هستند استفاده كنيد. در صورت نيافتن پاپريكا هم مي‌توانيد آن را با فلفل قرمز معمولي كه تند نباشد جايگزين نماييد. بجاي گوشت خوك هم كه لازم به يادآوري نيست، مي‌توانيد گوشت چرخ كرده بوقلمون يا گوسفند يا گوساله را جايگزين كنيد. مثل هميشه، بجاي آب مرغ نيز قرص سوپ بريزيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و گود، 1 قاشق سوپ خوري از روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم. سپس گوش چرخ كرده را در آن ريخته و به مدت 2 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا گوشت تغيير رنگ دهد (ديگر صورتي يا قرمز نباشد).
◄ حرارت را كم مي‌كنيم و باقي مانده روغن را در تابه مي‌ريزيم.
◄ پياز، كرفس، فلفل سبز دلمه‌اي و سير را در تابه ريخته و در ظرف را مي‌گذاريم تا به مدت 5 دقيقه بپزد و سبزيجات نرم شوند. در اين مدت گاهي مواد را هم مي‌زنيم.
◄ فلفل قرمز، پاپريكا، پونه، برگ بو، نمك، فلفل سياه و برنج را ريخته و در ظرف را مي‌گذاريم تا 1 دقيقه ديگر نيز بپزد.
◄ آب مرغ را اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم و 15 دقيقه ديگر نيز صبر مي‌كنيم تا مواد بپزند.
◄ حرارت را به حد متوسط افزايش مي‌دهيم و ميگو را در غذا مي‌ريزيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 2 دقيقه ديگر به همراه ميگو بپزد.
◄ سرانجام غذا را از روي حرارت برداشته و بدون اينكه در ظرف را برداريم، مي‌گذاريم 5 دقيقه نيز به همين حالت بماند تا برنج و ميگو جا بيفتد.
◄ در انتها برگ بو را خارج كرده و پيازچه را اضافه مي‌كنيم و غذا را سرو مي‌كنيم.

تذكر : دوستان مي‌توانند اين غذا را نيز به همين شيوه‌ي غربي تهيه كنند اما پيشنهاد مي‌شود در صورت تمايل به اين روش عمل نمايند كه :
در مرحله‌اي كه بايد برنج را به بقيه مواد اصافه نماييد، ميگو را ريخته و در مرحله‌اي كه غذا را از روي حرارت بر مي‌داريد، برگ بو را درآورده و پيازچه را اضافه كنيد. از اين پس مي‌توانيد برنج را به روش معمول ايراني، براي دم پخت كردن آماده نموده و مواد را لابه‌لاي برنج گذاشته و دم كنيد.

Chunky Tomato Sauce

مليت : ايتاليايي
تعداد : 4 الي 6 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 500 گرم گوجه فرنگي – خرد شده
2 - ¼ فنجان روغن نباتي
3 - 500 گرم لينگويين (Linguine) يا اسپاگتي (Spaghetti)
4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ½ قاشق چاي خوري شكر
6 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
7 - 2 قاشق سوپ خوري جعفري – خرد شده
8 - 1 فنجان هويچ خرد شده
9 - 1 فنجان كرفس خرد شده
10 - 1 قنجان پياز خرد شده

تذكر : پاستاهاي موجود در ايران معمولا از نوع اسپاگتي و گاهي نيز از انواع ديگري هستند. بنابراين در يافتن آنها مشكلي نخواهيد داشت.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ روغن را ريخته و داغ مي‌كنيم.
◄ پياز ، كرفس و هويچ را در روغن ريخته و سرخ مي‌كنيم تا نرم شوند.
◄ بقيه مواد (جز پاستا) را در تابه ريخته و حرارت را كم مي‌كنيم و مي‌گذاريم 20 دقيقه بجوشد و بپزد.
◄ در ظرفي مناسب، مخلوط آب و نمك را جوش آورده و پاستا را به مدت 12 دقيقه مي‌جوشانيم تا بپزد.
◄ پاستا‌ها را آبكشي كرده و در ظرف مي‌كشيم، سپس سس را نيز روي آن ريخته و سرو مي‌كنيم.

تذكر اول : دوستان مي‌توانند در صورت تمايل پاستا را به همان روش معمول ايراني دم كنند. بديهي است كه در آنصورت نيازي نيست كه پاستا كاملا در آب بپزد.

تذكر دوم : دقت كنيد كه اگر قصد داريد پاستا را به همان صورت ايتاليايي سرو كنيد، آن را با آب گرم (در دمايي كه دست نسوزد) براي مدت كوتاهي آبكشي كنيد.

و در انتها اين غدا، شايد غذاي مناسبي باشد براي دوستاني كه از پرخرجي و پر دردسر بودن غذاهاي وبلاگ من گله‌مند هستند.

Chicken Goulash

مليت : مديترانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 50 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - ½1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - ½1 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
4 - 1 قاشق سوپ خوري آرد
5 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
6 - ⅛ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper)
7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
8 - 1 عدد برگ بو
9 - ¼ قاشق چاي خوري آويشن – خشك شده
10 - 2 قاشق سوپ خوري پابريكا (Paprika)
11 - 8 تكه گوشت ران مرغ
12 - 2 قاشق سوپ خوري جعفري تازه – خرد شده
13 - 2 عدد هويچ – خرد شده به حلقه‌هايي به قطر 6 ميليمتر
14 - 2ساقه كرفس - خرد شده به حلقه‌هايي به قطر 6 ميليمتر
15 - 2 حبه سير – ريز شده
16 - 1 پياز – خرد شده

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. مطابق معمول بجاي آب مرغ هم مي‌توانيد از قرص سوپ استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و گود روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ ¼ قاشق چاي خوري نمك را به مرغها زده و آنها را براي مدت 8 دقيقه (4 دقيقه براي هر طرف) سرخ مي‌كنيم تا طلايي رنگ شود. سپس مرغها را از تابه خارج مي‌كنيم.
◄ پياز، هويچ، كرفس و سير را در تابه مي‌ريزيم و حرارت را تا حد متوسط كاهش مي‌دهيم تا مواد به مدت 5 دقيقه سرخ شوند و پياز نرم شود.
◄ حرارت را بيشتر كاهش مي‌دهيم و پاپريكا، آرد و فلفل قرمز را به غذا اضافه مي‌كنيم و براي 30 ثانيه سرخ مي‌كنيم.
◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، آويشن، برگ بو، باقي مانده نمك و مرغ را اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم و اجازه مي‌دهيم غذا 20 دقيقه ديگر بجوشد و مرغ خوب بپزد.
◄ در انتها برگ بو را خارج مي‌كنيم و جعفري و باقي‌مانده فلفل سياه را نيز اضافه كرده و غذا را سرو مي‌كنيم. (نيازي نيست پس از اضافه كردن فلفل و جعفري، غذا باز بجوشد.)

Chicken Chasseur

مليت : مديترانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - 3/2 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
4 - ½1 قاشق چاي خوري آرد
5 - 1 قاشق چاي خوري نمك
6 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
7 - ¼ قاشق چاي خوري آويشن – خشك شده
8 - 4 تكه گوشت سينه مرغ (حدود 1200 گرم)
9 - 1 قاشق سوپ خوري كره
10 - 350 گرم قارچ – نازك برش خرده
11 - 2 حبه سير – ريز شده
12 - 1 پياز – خرد شده
13 - 6 قاشق سوپ خوري شراب ورموث غير شيرين (Dry Vermouth) يا شراب سفيد غير شيرين (White Wine)

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. بجاي شراب ورموث هم از آب انگور سفيد (سانديس) استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و گود روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ با ¼ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغها زده و آنها را براي مدت 8 دقيقه (4 دقيقه براي هر طرف) سرخ مي‌كنيم تا طلايي رنگ شود. سپس مرغها را از تابه خارج مي‌كنيم.
◄ كره را در تابه ريخته و حرارت را كاهش مي‌دهيم تا به آرامي داغ شود.
◄ پياز را در تابه مي‌ريزيم و به مدت 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا نرم شود.
◄ حرارت را افزايش مي‌دهيم و قارچ، سير و ¼ قاشق چاي خوري از نمك را به غذا اضافه مي‌كنيم و براي 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا قارچها قهوه‌اي شوند.
◄ آرد را اضافه كرده و براي 30 ثانيه سرخ مي‌كنيم. بعد شراب را اضافه كرده و مي‌گذاريم بجوشد.
◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، آويشن، باقي مانده نمك و مرغ را اضافه مي‌كنيم. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم غذا 10 دقيقه ديگر بجوشد و مرغ خوب بپزد.
◄ در انتها جعفري و باقي‌مانده فلفل سياه را نيز اضافه كرده و غذا را سرو مي‌كنيم. (نيازي نيست پس از اضافه كردن فلفل و جعفري، غذا باز بجوشد.)

Date and Walnut Bars

مليت : آمريكايي
تعداد : 20 نفر
مدت پخت : 40 دقيقه
دسته غذايي : دسر (Dessert)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان جو پرك شده
2 - ½1 فنجان آرد
3 - 1 فنجان شكر قهوه‌اي (Brown Suger)
4 - 300 گرم خرماي - بدون هسته و خرد شده
5 - ½ فنجان گردو – كاملا خرد شده
6 - ¾ فنجان كره آب شده
7 - 3/1 فنجان آب

تذكر : بجاي شكر قهوه‌اي مي‌توانيد از شكر معمولي استفاده كنيد.
1 فنجان شكر قهوه‌اي = 3/1 فنجان شكر معمولي

طرز تهيه :
◄ فر را روشن و روي 350 درجه فارنهايت تنظيم مي‌كنيم.
◄ تابه‌اي به ابعاد 5/22 * 5/32 و ارتفاع 5 سانتي‌متر را با روغن چرب مي‌كنيم.
◄ در ظرفي مناسب، آب و خرما را ريخته و مي‌گذاريم آب جوش بيايد. پس از جوشيدن آب، حرارت را كم كرده و اجازه مي‌دهيم 5 دقيقه ديگر بجوشد و مخلوط غليظ شود. در اين مدت متناوبا آن را هم مي‌زنيم. پس از غليظ شدن، مي‌گذاريم سرد شود.
◄ در ظرف ديگري آرد، جو، شكر و گردو را مي‌ريزيم. آرد را نيز اضافه مي‌كنيم و با هم مي‌زنيم.
◄ 3 فنجان از مواد بالا (آرد – جو – شكر – گردو و كره) را در تابه ريخته و پهن كرده و خوب فشار مي‌دهيم تا يكدست شود.
◄ خرما را نيز روي آن پهن مي‌كنيم. در انتها باقي مانده مواد را روي خرماها ريخته و آرام فشار مي‌دهيم و يكدستش مي‌كنيم.
◄ تابه را براي مدت 25 دقيقه در فر گذاشته تا رنگ آن قهوه‌اي كمرنگ شود.
◄ پس از در آوردن از فر، اجازه مي‌دهيم تا سرد شود. سپس بريده و سرو مي‌كنيم.

تذكر : اين شيريني به تقاضاي يكي از خوانندگان خوب آماده شده است و هنوز بوسيله خودم تست نشده. گرچه بنظر نمياد مشكلي داشته باشد.

Chicken and Eggplant Parmesan

مليت : ايتاليايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 2 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 4 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
3 - 1 قاشق چاي خوري نمك
4 - فلفل سياه به ميزان دلخواه
5 - 500 گرم سينه‌‌ي مرغ (3 عدد سينه‌ي مرغ)
6 - ¼ فنجان برگ ريحان تازه
7 - 1 عدد بادمجان بزرگ – به حلقه‌هايي به قطر 6 ميليمتر بريده شود
8 - 250 گرم پنير مازارلا (Mozzarella) – بصورت لايه هاي نازك بريده شود
9 - 3/1 فنجان پنير پارمسان (Parmesan) – رنده شده

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. پنير پارمسان در ايران قابل تهيه است. پنير مازارلا نيز احتمالا در ايران موجود است اما در صورت نيافتن مي‌توانيد از پنير پيتزاي معمولي كه اتفاقا بصورت Slice هم در بازار موجود است استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ ½2 قاشق سوپ خوري از روغن زيتون را به همراه ½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه به هر دو سطح بادمجانها مي‌زنيم و آنها را در تابه چيده و به مدت 5 دقيقه براي هر طرف، سرخ مي‌كنيم.
◄ بادمجانها را از روي شعله بر داشته و فر را روشن مي‌كنيم و بر روي حرارت 425 درجه فارنهايت تنظيم مي‌كنيم.
◄ در تابه‌اي ديگر 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون را ريخته و به مرغها ¼ قاشق چاي خوري نمك و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل مي‌زنيم و به مدت 2 دقيقه براي هر طرف در تابه سرخ مي‌كنيم. سپس از روي حرارت بر مي‌داريم.
◄ پس از سرد شدن مرغ، آن را با برشهايي به قطر 6 ميليمتر مي‌بريم.
◄ در ظرفي مربع شكل به ارتفاع 20 سانتيمتر مواد را بصورت زير مي‌چينيم :
3/1 از بادمجانها را در يك لايه در ظرف مي‌چينيم و روي آن ½ از مرغ، ½ گوجه فرنگي، ½ پنير مازارلا، 3/1 پنير پارمسان، ½ برگ ريحان و باقي مانده نمك را به ترتيب مي‌ريزيم. سپس 3/1 ديگر از بادمجانها را چيده و روي آن را به ترتيب قبل پر مي‌كنيم (فقط نمك نمي‌ريزيم). 3/1 باقي‌مانده بادمجانها را روي همه‌ي مواد گذاشته و باقي‌مانده پنير پارمسان را هم روي آن مي‌ريزيم و باقي مانده روغن را نيز روي همه‌ي مواد مي‌پاشيم.
◄ ظرف محتوي مواد را براي مدت 20 دقيقه در فر قرار مي‌دهيم.
◄ پس از خارج كردن از فر، 5 دقيقه صبر كرده، سپس غذا را بريده و سرو مي‌كنيم.

Chicken and Cavatelli

مليت : مديترانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 50 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 5 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
2 - 2 قاشق سوپ خوري آرد
3 - 2 قاشق سوپ خوري كره
4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
6 - 1 عدد برگ بو
7 - 1 قاشق چاي خوري مريم گلي خشك شده (Sage)
8 - 350 گرم كاواتلي (Cavatelli) يا رشته تخم مرغ دار (Egg Noodles)
9 - 4 تكه گوشت سينه مرغ با استخوان (تقريبا 1000 گرم)
10 - 3 عدد هويچ – بريده شده در حلقه‌هايي به قطر 5/1 سانتي‌متر
11 - 2 ساقه كرفس - بريده شده در حلقه‌هايي به قطر 5/1 سانتي‌متر
12 - 1 عدد پياز – بريده شده به حلقه‌هاي نازك

تذكر : متاسفانه در ايران كاواتلي توليد نمي‌شود. از جايگزينهاي كاواتلي احتمالا فقط روتيني در ايران موجود است (روتيني پاستايي است شبيه سوزن مته و بشكل پيچ) به غير از آن خودتان هم مي‌توانيد پاستايي به دلخواه جايگزين نماييد. در مورد گياه مريم گلي گرچه در عطاري‌ها موجود است اما مي‌توانيد از رزماري يا آويشن نيز در غذا استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك ديگ بزرگ، آب مرغ را به همراه برگ بو، پياز، كرفس و هويچ مي‌ريزيم و اجازه مي‌دهيم جوش بيايد و 5 دقيقه بجوشد.
◄ مرغ، مريم گلي، نمك و فلفل را در غذا مي‌ريزيم و سر ظرف را مي‌گذاريم و صبر مي‌كنيم 25 دقيقه‌ي ديگر نيز بجوشد و مواد داخل غذا بپزد. طي اين مدت گاهي اوقات مرغ را در غذا جابه‌جا مي‌كنيم و حركت مي‌دهيم تا خوب بپزد.
◄ در اين اثنا، يك ديگ آب و نمك جوش مي‌آوريم و كاواتلي را در آن به مدت 10 دقيقه مي‌جوشانيم تا بپزد. سپس آبكشي مي‌كنيم.
◄ در ظرف كوچكي، كره را داغ كرده و آرد را در آن مي‌ريزيم و خوب مخلوط مي‌كنيم تا حالت خمير را پيدا كند.
◄ برگ بو را از غذا خارج مي‌كنيم و مخلوط كره و آرد را در غذا مي‌ريزيم و خوب مخلوط مي‌كنيم تا غذا غليظ شود (حدود 1 الي 2 دقيقه).
◄ در انتها كاواتلي را در غذا ريخته و مي‌گذاريم كمي بجوشد.
◄ غذا براي سرو آماده است.

تذكر : اين غذا از دسته‌ي غذاهاي اصلي است البته در رژيم غذايي غربي! صد البته كه در رژيم غذايي ايراني مي‌بايست آن را در رده‌ي ديگري قرار دهيد : دسته‌ي سوپ‌ها!

Fedelini with Tuna and Chickpeas

مليت : ايتاليايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 30 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 3/2و1 فنجان نخود پخته (1 كنسرو 450 گرمي) – شسته و آبكشي شده
2 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
3 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
6 - ¾ قاشق چاي خوري تخم رازيانه
7 - 3/1 فنجان جعفري – خرد شده
8 - 1 قوطي 180 گرمي كنسرو ماهي تن در روغن زيتون
9 - 1 عدد پياز كوچك - خرد شده در برشهاي نازك
10 - خلال پوست پرتقال از ½ ميوه
11 - 350 گرم فدليني (Fedelini)

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. كنسرو نخود در فروشگاهاي ايران نيز موجود است اما در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري نخود را در آب و نمك بپزيد و استفاده كنيد. بجاي فدليني نيز مي‌توانيد از پاستاهاي رشته‌اي موجود بازار، از دسته اسپاگتي، استفاده نماييد. در مورد كنسرو ماهي تن كه معمولا كنسروهاي موجود بازار ايران فاقد روغن زيتون است، مي‌توانيد روغن كنسرو را دور ريخته و به همان اندازه در غذا روغن زيتون بريزيد. البته مي‌توانيد از همان روغن كنسرو نيز استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ پياز را در تابه ريخته و براي مدت 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود. در اين مدت پياز را گهگاهي هم مي‌زنيم.
◄ تخم رازيانه، خلال پوست پرتقال و نمك و فلفل را اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم 1 دقيقه‌ي ديگر نيز سرخ شود.
◄ گوجه فرنگي را اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 10 دقيقه بپزد.
◄ ماهي تن را به همراه روغن آن و نخود، در سس ريخته و سپس سس را از روي حرارت بر مي‌داريم.
◄ در همين اثنا، در ديگي، مقداري آب و نمك جوش مي‌آوريم و فدليني را به مدت 6 دقيقه مي‌پزيم (اگر از پاستاي قطورتري – مانند اسپاگتي و يا لينگويين – استفاده مي‌كنيد اين زمان را به 10 الي 12 دقيقه افزايش دهيد).
◄ فدليني را آبكشي كرده و ¼ فنجان از آب آن را كنار مي‌گذاريم.
◄ فدليني را در ظرف كشيده و روي آن را با جعفري و سس آماده شده تزيين مي‌كنيم. اگر سس شما غليظ بود مي‌توانيد با آبي كه از آبكشي پاستا كنار گذاشته‌ايد آن را رقيق‌تر كنيد.

تذكر : در مرحله آخر شما مي‌توانيد در صورت تمايل، پاستا را به سبك ايراني دم بگذاريد. البته پيشنهاد مي‌شود كه به همين صورت ايتاليايي آماده شود.

تذكر خيلي مهم : معمولا براي آبكشي پاستا به روش ايراني، كه پاستا را براي دم گذاشتن آماده مي‌كنند، پاستا را كاملا با آب سرد آبكشي كرده و تقريبا سرد مي‌كنند. اما در روش ايتاليايي و بطور كل غربي، در آبكشي انواع پاستا، آن را با 1 الي 2 پارچ آب داغ (در حدي كه دست نسوزد) آبكشي مي‌كنند و بعد براي سرو آماده مي‌نمايند.

تذكر : بجاي لينگويين، مي‌توانيد از ورميشل (رشته سوپي - رشته فرنگي) استفاده كنيد. بديهي است كه در اينصورت ديگر نبايد آن را دم كنيد.

Braised Chicken Thighs with Olives and Basil

مليت : ايتاليايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 3/1 فنجان زيتون سياه بدون هسته – نصف شده
3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
4 - ½ فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
5 - 1 قاشق چاي خوري نمك
6 - فلفل سياه به ميزان دلخواه
7 - 8 عدد (حدود 1500 گرم) عدد ران مرغ (قسمت بالايي ران)
8 - 3/1 فنجان ريحان – خرد شده
9 - 12 حبه سير
10 - ½ فنجان شراب سفيد غير شيرين (White Wine)
11 - 1 عدد پياز - خرد شده
12 - 2 قاشق چاي خوري رزماري – خرد شده (اگر از رزماري خشك شده استفاده مي‌كنيد ¾ قاشق چاي خوري كافيست)

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. زيتون سياه در ايران موجود است اما اگر دسترسي به آن مشكل بود از ديگر زيتونهاي گوشتي استفاده كنيد. فراموش نكنيد كه اگر زيتون شما شور بود 2 ساعت قبل از استفاده آن را در مقداري آب سرد ريخته و بگذاريد بماند تا شوري آن گرفته شود. بجاي شراب سفيد هم سركه سيب و بجاي آب مرغ هم مي‌توانيد قرص سوپ بريزيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ ½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغ زده و آن را در تابه به مدت 8 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. سپس مرغها را از تابه خارج مي‌كنيم و حرارت را كاهش مي‌دهيم.
◄ پياز و سير را در تابه مي‌ريزيم و براي 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود.
◄ رزماري و شراب را اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم جوش بيايد. سپس اجازه مي‌دهيم شراب آنقدر بجوشد تا مقدار آن به ¼ فنجان كاهش يابد.
◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، مرغ، زيتون و باقي مانده نمك را اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا غذا براي 20 الي 25 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد.
◄ پس از پختن مرغ، سير ها را در غذا با چنگال له كنيد و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه و ريحان را در غذا بريزيد.
◄ بعد از اينكه غذا يك جوش خورد، آن را از روي حرارت برداشته و سرو كنيد.

پيشنهاد : دوستان آشپز، مي‌توانند در صورت تمايل، ميزان آب مرغ بكار رفته در غذا را 2 برابر كرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت، با برنج سرو كنند.

Acadian Rigatoni

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 30 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - ½1 فنجان (يك كنسرو 480 گرمي) گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - 350 گرم ريگاتوني (Rigatoni)
4 - ¼1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
6 - 500 گرم سوسيس ايتاليايي تند (Italian Sausage) يا آندوييل (Andouille)
7 - 2 حبه سير – خرد شده
8 - 2 ساقه‌ي كرفس – خرد شده
9 - 1 عدد فلفل سبز دلمه‌اي – خرد شده
10 - 1 عدد پياز - خرد شده

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. در مورد سوسيس؛ سوسيس كوكتل دودي كه در بازار موجود است تنها گزينه‌‌ي ما براي جايگزيني مي‌باشد. گرچه با سوسيسهاي نام برده شده بسيار متفاوت است. البته مي‌توانيد از سوسيس معمولي هم استفاده كرده و البته ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز هم به غذا اضافه كنيد. بجاي ريگاتوني هم (اگر در بازار وجود نداشت) مي‌توانيد پاستاي ديگري استفاده كنيد.

پيش از شروع :
سوسيس‌ها را نيز به اندازه بقيه مواد خرد كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ سوسيسها را در تابه ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ مي‌كنيم.
◄ پياز، كرفس، فلفل سبز و سير را به سوسيس اضافه مي‌كنيم. در ظرف را مي‌گذاريم تا مواد به مدت 10 دقيقه بپزند و سبزيجات نرم شوند.
◄ گوجه فرنگي، نمك و فلفل سياه را اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 15 دقيقه‌ي ديگر بپزد.
◄ در همين اثنا، ظرفي از آب و نمك جوش مي‌آوريم و پاستا را در آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم 14 دقيقه بجوشد و بپزد. سپس آبكشي مي‌كنيم.
◄ پاستا را در ظرف ريخته و با سسي كه آماده كرده‌ايم صرف مي‌كنيم.

Chicken and Smoked-Sausage Gumbo

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقيقه
دسته غذايي : سوپ (Soup)

مواد لازم :
1 - 1¾ فنجان (يك كنسرو 450 گرمي) گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 3 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - 1 ليتر (4 فنجان) مايه‌ي مرغ كم نمك (Chicken Stock)
4 - ¾ فنجان برنج دانه بلند (Long Grain Rice)
5 - 3 قاشق سوپ خوري آرد
6 - 2 قاشق چاي خوري نمك
7 - 1 عدد برگ بو
8 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
9 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper)
10 - 1 قاشق چاي خوري آويشن كوهي خشك شده
11 - ½1 قاشق چاي خوري آويشن خشك شده
12 - 1 بسته 300 گرمي باميه فريز شده
13 - 500 گرم گوشت سينه‌ي مرغ بدون پوست و بدون استخوان
14 - 250 گرم سوسيس دودي
15 - 2 ساقه‌ي كرفس – خرد شده
16 - 1 عدد فلفل سبز دلمه‌اي – خرد شده
17 - 1 عدد پياز - خرد شده

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، 3/1 قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. در مورد برنج نيز از برنج‌هاي موجود بازار كه براي آبكش شدن مناسب هستند استفاده كنيد. باميه را نيز مي‌توانيد از ميوه فروشي‌ها بصورت تازه تهيه كنيد (البته در فصل پاييز). در مورد سوسيس دودي؛ سوسيس كوكتل دودي كه در بازار موجود است كاملا مناسب غذاي ما مي‌باشد. سبزيجات خشك شده و برگ بو را نيز در عطاري‌ها پيدا مي‌كنيد.
لازم به تذكر است آب مرغ با مايه مرغ متفاوت مي‌باشد و طرز ساخت آنها نيز با هم اندكي تفاوت دارد. اما شما مي‌توانيد اگر حوصله درست كردن مايه مرغ را نداشتيد از قرص سوپ استفاده كنيد. گرچه پيشنهاد مي‌شود كه هميشه مقداري مايع مرغ ساخته و در غذاها استفاده كنيد كه موجب لذيذتر شدن غذا مي‌شود.
2 قرص سوپ 2 گرمي + 4 فنجان آب = 4 فنجان (1 ليتر) آب مرغ

پيش از شروع :
باميه‌ها را خرد كنيد. گوشت مرغ را به تكه‌هاي 2 سانتي‌متري ببريد. سوسيسها را نيز به حلقه‌هاي 6 ميليمتري تقسيم كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك ديگ مناسب (تا حد امكان بزرگ) روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ آرد را در روغن ريخته و براي 4 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا قهوه‌اي شود. در اين مدت، آرد را مدام هم مي‌زنيم. (تذكر : دوستاني كه آرد سرخ كرده باشند مي‌دانند كه آرد در 4 دقيقه كه هيچ، شايد در 40 دقيقه هم قهوه‌اي نشود. بنابراين پيشنهاد مي‌شود يا از قهوه‌اي كردن آرد صرفنظر شود و يا ابتدا آرد را در ظرفي ديگر بدون روغن حرارت داده و بعد از اينكه قهوه‌اي شد در روغن سرخ شود. قهوه‌اي شدن آرد در اين غذا صرفا در خوشرنگ‌تر شدن غذا تاثير دارد.)
◄ حرارت را كم كرده و پياز، كرفس و فلفل سبز دلمه‌اي را اضافه مي‌كنيم و حدود 7 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا كمي گياهان نرم شوند.
◄ باميه، برگ بو، آويشن، پونه، گوجه فرنگي، نمك، فلفل سياه و فلفل قرمز را به غذا اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 5 دقيقه ديگر بپزد.
◄ مايه مرغ و سوسيس دودي را به غذا اضافه مي‌كينم و اجازه مي‌دهيم غذا بر روي حرارت جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم تا 15 دقيقه بجوشد.
◄ مرغ را درون غذا مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا بپزد. بعد از پختن مرغ 4 الي 5 دقيقه ديگر اجازه مي‌دهيم غذا بجوشد. سپس غذا را خاموش كرده و برگ بو را از غذا در مي‌آوريم.
◄ در همين اثنا، ظرفي از آب و نمك جوش مي‌آوريم و برنج را در آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم 10 الي 12 دقيقه بجوشد و بپزد. سپس آبكشي مي‌كنيم.
◄ برنج را وسط ظرفي ريخته و سوپ را دور آن مي‌ريزيم و صرف مي‌كنيم.

تذكر اول : پخت مواد نشاسته‌اي (برنج و پاستا) در كشور‌هاي غربي با پخت ايراني اندكي متفاوت است. در پخت ايراني برنج كمتر در آب مي‌پزد و در عوض بعد از آبكشي زماني را براي دم كردن و كامل پختن آن در نظر مي‌گيريم. اما در پخت غربي، برنج براي مدت طولاني‌تري در آب جوش مانده و كاملا پخته و به همان صورت صرف مي‌شود. لازم به گفتن نيست كه شما مي‌توانيد برنج را به همان صورت ايراني بپزيد.

تذكر دوم : اين غذاي لذيذ، همان طور كه متوجه شديد نوعي سوپ است كه با برنج استفاده مي‌شود كه به اين خاطر است، در آشپزي غربي، دسته غذايي به نام خورشت و يا خوراك وجود ندارد. غذاهايي كه بصورت مايع مي‌باشند معمولا در رده‌ي سوپ‌ها قرار مي‌گيرند. علاوه بر اين در رژيم غذايي غربي، برخلاف رژيمهاي غذايي آسيايي، مواد نشاسته‌اي مانند نان و برنج جز لاينفك سفره‌‌ي غذايي محسوب نمي‌شود. بلكه برخورد با اين مواد درست مانند برخورد با انواع پاستا و بصورت غذايي مجزا است. به همين علت ما در غذاهاي غربي معمولا اسمي از برنج يا نان نمي‌بريم مگر اينكه جزيي از غذا محسوب شوند. اما شما مي‌توانيد بنا به تشخيص خود، اين غذاها را با برنج يا نان و يا بصورت تنها مصرف كنيد. سوپي كه در بالا طريقه‌‌ي طبخ آن را ديديد، در رژيم غذايي ايراني، خورشتي لذيذ است كه مي‌توان با برنج مصرف نمود.

Moroccan Chicken and Potato Salad with Olives

مليت : خاورميانه
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : سالاد (Salad)

مواد لازم :
1 - 3/1 فنجان زيتون كالاماتا يا انواع ديگر زيتون سياه - بدون هسته (Kalamata Olive)
2 - 7 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
3 - 1 قاشق چاي خوري نمك
4 - فلفل سياه به ميزان دلخواه
5 - ¼ قاشق چاي خوري پونه - خشك شده
6 - 1 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده
7 - 1 قاشق چاي خوري فلفل پاپريكا (Paprika)
8 - 500 گرم (حدود 3 عدد سينه‌ي مرغ) گوشت سينه مرغ بدون پوست و بدون استخوان
9 - ½ فنجان جعفري برگ پهن – خرد شده
10 - ½1 قاشق سوپ خوري آبليموي تازه (Lemon)
11 - ½ عدد پياز – ريز خرد شده
12 - 750 گرم (حدود 5 عدد) سيب زميني كم نشاسته (Boiling Potato)
13 - ½ قاشق چاي خوري زنجبيل – آسياب شده

تذكر : در صورت نيافتن فلفل پاپريكا از فلفل قرمز معمولي استفاده كنيد.

پيش از شروع :
زيتون‌ها را از وسط به دو نيم كنيد.

طرز تهيه :
◄ سيب زميني‌ها را در ديگي ريخته و به آن مخلوط آب و نمك اضافه مي‌كنيم و در آن را مي‌بنديم و مي‌گذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم به مدت 25 دقيقه سيب زميني‌ها به آرامي بپزند و نرم شوند.
سپس سيب زميني ها را آبكشي مي‌كنيم و مي‌گذاريم آنقدر سرد شود كه قادر به پوست كندن آنها باشيم (توجه كنيد كه سيب زميني اصطلاحا يخ نكند). بعد از سرد شدن، آنها را پوست كنده و به برشهايي به قطر 6 ميليمتر مي‌بريم.
◄ همزمان با پختن سيب زميني، در ظرف ديگر (مثل يك ليوان)، آبليمو، زيره، فلفل پاپريكا، ¾ قاشق چاي خوري از نمك، فلفل سياه، زنجبيل و پونه را ريخته و 6 قاشق سوپ خوري از روغن را به آن مي‌افزاييم و خوب مخلوط مي‌كنيم.
◄ 1 قاشق سوپ خوري روغن، باقي مانده نمك و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغها مي‌زنيم و آنها را برروي كباب‌پز (Grill) به مدت 10 دقيقه براي هرتكه، كباب مي‌كنيم تا طلايي رنگ شوند و بپزند. (در صورت نداشتن كباب‌پز مي‌توانيد مرغها را در تابه سرخ كنيد)
◄ بعد از پختن مرغها، اجازه دهيد كمي سرد شوند و سپس آنها را به برشهايي به قطر 6 ميليمتر ببريد.
◄ در ظرفي مناسب، سيب زميني‌ها را (كه هنوز گرم هستند) با 1 ليوان سسي كه ساخته‌ايد خوب مخلوط كنيد.
◄ مرغ را به همراه پياز، زيتون، جعفري به سيب زميني‌ها بيافزاييد و سالاد را سرو كنيد.

توجه مهم : اين سالاد بوسيله خودم تست نشده است.

Arabian Vegetable Medley
مليت : خاورميانه
تعداد : 16 نفر
مدت پخت : 75 دقيقه
دسته غذايي : همراه غذا (Side Dish)

مواد لازم :
1- 500 گرم نخود كنسرو شده (ا قوطي)
2- 1000 گرم گوجه فرنگي كنسرو شده (2 قوطي)
3- ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
4- ½ قاشق چاي خوري دارچين
5- 1000 گرم بادمجان
6- 2 قاشق چاي خوري سير ريز شده
7- 2 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
8- 4 فنجان پياز حلقه شده
9- 1 قاشق چاي خوري نمك

تذكر : كنسرو نخود در فروشگاهاي ايران نيز موجود است اما در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري نخود را در آب و نمك بپزيد و استفاده كنيد. كنسرو گوجه فرنگي در ايران متاسفانه وجود ندارد و شما مي‌توانيد از گوجه فرنگي خام استفاده كنيد اما چون به همراه كنسرو گوجه فرنگي كمي آب وجود دارد كه آنهم بايد در غذا ريخته شود شما بايد حدود 1 فنجان آب هم به غذا اضافه كنيد (به ازاي هر كنسرو، ½ فنجان).

پيش از شروع :
نخودها را شسته و آبكشي كنيد. گوجه‌ها را در اندازه‌ها درشت ببريد. بادمجانها را شسته و با پوست به قطعات 5/3 سانتي‌متري قطعه قطعه كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و نچسب و گود، يك قاشق از روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ كنيد.
◄ بادمجانها را در تابه به مدت 10 الي 12 دقيق سرخ كنيد تا بادمجان به رنگ قهوه‌اي روشن در آيد. سپس بادمجانها را از تابه خارج كنيد. (تذكر : دوستاني كه تاكنون حداقل يكبار بادمجان سرخ كرده باشند مطلع هستند كه سرخ كردن بادمجان با يك قاشق روغن تقريبا محال است. بنابراين شما از مصرف روغن اضافه دريغ نكنيد.)
◄ در همان تابه، پياز را با باقي مانده روغن در تابه ريخته و به مدت 6 الي 8 دقيقه سرخ كنيد تا رنگ پياز قهوه‌اي روشن شود.
◄ سير، نمك، فلفل و دارچين را به پياز اضافه كنيد و اجازه دهيد 2 الي 3 دقيقه ديگر سرخ شود.
◄ بادمجان، نخود و گوجه فرنگي را به همراه آب آن در داخل غذا بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. سپس در ظرف را بگذاريد و حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا غذا 30 دقيقه بجوشد و بادمجان بپزد و نرم شود.
◄ بعد از پختن بادمجان در ظرف را برداشته و اجازه دهيد غذا 15 دقيقه‌ي ديگر نيز بجوشد و آب غذا كم شود.
◄ غذا آماده سرو است!

Fried-Catfish Sandwiches with Spicy Mayonnaise
مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 40 دقيقه
دسته غذايي : غذاي مختصر – سرپايي (Snack)

مواد لازم :
1 - ½ فنجان سس مايونز (Mayonnaise Souce)
2 - ¼ فنجان روغن ذرت
3 - ¾ فنجان آرد ذرت يا گندم
4 - 3 فنجان برگ كاهو يا اسفناج (60 گرم)
5 - 1¼ قاشق چاي خوري نمك
6 - ⅛ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Papper)
7 - ¾ قاشق چاي خوري فلفل سياه
8 - ½ قاشق چاي خوري آويشن خشك شده
9 - 2 عدد تخم مرغ
10 - 4 عدد نان Hard roll (نان ساندويچي گرد)
11 - 1000 گرم فيله گربه ماهي (Catfish)

طرز تهيه :
◄ در ظرفي مناسب، مايونز را با ½ چاي خوري فلفل سياه و فلفل قرمز با هم مخلوط كنيد و بر روي دو سطح نان بماليد.
◄ در ظرفي ديگر آرد را با آويشن و نمك و باقي مانده فلفل سياه مخلوط كنيد.
◄ در ظرف سومي، تخم مرغها را بشكنيد و خوب بزنيد.
◄ برشهاي ماهي را ابتدا به تخم مرغ آغشته كنيد و سپس داخل آرد كنيد تا خوب هر دو سطح آن را آرد بپوشاند. بعد از خارج كردن ماهي آن را تكان دهيد تا آردهاي زيادي بريزد.
◄ در يك تابه بزرگ نچسب روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد.
◄ ماهي ها را در تابه قرار دهيد تا سرخ شود و رنگ آن طلايي شود. براي يك برش ماهي به قطر كمتر از 2 سانتيمتر ، حدود 4 دقيقه سرخ شدن براي هر طرف كافي است.
◄ بعد از سرخ شدن ماهي را در ظرفي مناسب بگذاريد تا روغن آن برود. ماهي را با كاهو لاي نان گذاشته و سرو كنيد.

Chicken Breasts with Creamy Vegetable Topping
مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 50 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

دوستان وبلاگخوان!
از امروز در اين مكان «آشپزخانه گيس گلاب» افتتاح مي‌شود. هدف معرفي و آشنايي شما عزيزان با بهترين غذاهاي ايران و جهان مي‌باشد. در كنار آن، ما قصد داريم شما را با اصول آشپزي ايراني و غربي و همچنين تفاوتهاي آن و فوايد و محسنات مواد غذايي آشنا نماييم. باشد كه تا انتهاي اين راه در كنار شما باشيم.
…
اه! حالم بهم خورد از اينهمه رسمي بودن. بابا! من بيكار مي‌شم، آشپزي مي‌كنم( خوش بحال زنم). حالا هم مي‌خوام اونها رو اينجا بنويسم. همه‌ي اونها رو هم خودم تست كردم. مطمئن باشيد بخوريد نمي‌ميريد.
از حالا سعي مي‌كنم هفته‌‌اي حداقل يه غذا بنويسم.
اما پيش از شروع بايد چند نكته رو به عرض همه برسونم:

1 – هدف، آشنايي با غذاهاي خارجي است اما دليل نمي‌شه كه از غذاهاي ايراني چيزي ننويسم.
2 – در دستورالعملهاي آشپزي خارجي برعكس آشپزي ايراني معمولا چيزي به سليقه‌ي شما واگذار نمي‌شود. ميزان نمك و فلفل و … مشخص است. بديهي است از اونجايي كه ما درست بشو نيستيم! شما مي‌تونيد بنا به ذائقه خودتون ميزانها رو تغيير بدهيد.
3 – در آشپزي خارجي بيشتر از اينكه بخوان به خوشمزگي غذا تكيه كنند، به حفظ فوايد و ويتامينها و حتي ظاهر غذا توجه مي‌كنند (البته اين مسئله در مورد همه جا صادق نيست). بنابراين وجود زمانهاي پخت صرفا براي حفظ امانت در تاليف و ترجمه مطلب است. بنابراين شما مي‌توانيد بصورت حسي عمل كنيد.
4 – در اكثر غذاها موادي وجود دارد كه يا در ايران با آن نام وجود ندارد و يا اينكه مجبوريد از چيزي همرديف و هم خانواده استفاده كنيد. تا حد ممكن اين معادلها معرفي مي‌شود اما باز براي حفظ امانت و همچنين دوستان ساكن خارج از كشور كه امكان دسترسي به اصل مواد را دارند نام ماده اصلي نيز ذكر مي‌شود.
5 – تمامي غذاهاي معرفي شده بوسيله شخص اينجانب امتحان شده مگر اينكه ذكر شود كه غذا آرمايش نشده است.
6 – سعي شده در تبديل اوزانها به هم دقت شود اما ممكن است در بعضي قسمت‌ها براي جلوگيري از دردسر وزن كردن، وزن‌ها روند شود.
7 – در بيشتر غذاها از آب مرغ، آب گوشت و يا حتي آب سبزيجات استفاده شده است. دوستاني كه به قرص سوپ دسترسي دارند مي‌توانند از آن استفاده كنند. اما بخاطر داشته باشند چون قرص سوپ حاوي نمك مي‌باشد، از ريختن نمك اجتناب كنند. در مورد غذاهايي كه طعمي متمايل به شيرين دارند بديهي است كه نمي‌توان از قرص سوپ استفاده كرد. لازم به تذكر است كه قرص سوپ كه اين روزها با مارك «گالينا بلانكا» تبليغ مي‌شود با بسته‌هاي سوپ حاضري متفاوت است. در ادامه هر جا كه لازم شد روش ساخت آب مرغ، آب گوشت و ... نيز آموزش داده مي‌شود. توجه شود كه هر قرص سوپ 2 گرمي بايد با نيم ليتر آب (2 ليوان) مخلوط شود تا نيم ليتر آب مواد بدست آيد.
8 – در آشپزي غربي معمولا از روغن مايع مخصوصا روغن ذرت استفاده مي‌شود. شما مي‌توانيد آن را با روغن‌هاي معمول گياهي جايگزين نماييد.
9 – در مورد هر گياه، اگر اندازه ذكر نشده باشد منظور اندازه متوسط مي‌باشد. تذكر : سعي كنيد گياهان مورد استفاده در غذاها را درشت انتخاب كنيد! گياهان متوسط خارجي به اندازه‌ي گياهاي درشتهاي ما هستند (عين هيكل خودشون). سعي مي‌كنم وزنهاي هر گياه رو هم براي راحتي شما ذكر كنم.
10 – در مورد تعداد، منظور تعداد نفرات طبيعي است. بنده هيچ مسئوليتي در رابطه به غير طبيعي بودن و پرخور بودن شما نمي‌پذيرم.
11 - در مورد استفاده از موادي كه به نام «ماكاروني» در ايران شناخته شده هستند. من همان نام واقعي آنها را استفاده مي‌كنم و هر جا لازم بود نام عام «پاستا» را كه نام صحيح اين محصولات است بكار مي‌برم.
12 – و در انتها در مورد استفاده از گوشتها. در بيشتر غذاها دقيقا نوع جانور و اندام مورد استفاده (ران، سينه، …) ذكر مي‌شود. باز هم بديهي است كه دوستان مقيم كشور خودشون بايد جايگزيني براش پيدا كنند.

و در انتها اينكه كسي ما رو مجبور نكرده فقط از غذاهايي بنويسيم كه بدرد ناهار و شام مي‌خوره! ما هر چيزي كه مربوط به شكم مي‌شه مي‌نويسيم. به حلال و حرام هم كاري نداريم. مسلمونا حلالهاشو بخورن و كافرها همه‌ي غذاهارو.

سلام!
بزودي در اين مكان آشپزخانه‌ي گيس گلاب افتتاح مي‌شود.