Arabian Vegetable Medley
مليت : خاورميانه
تعداد : 16 نفر
مدت پخت : 75 دقيقه
دسته غذايي : همراه غذا (Side Dish)

مواد لازم :
1- 500 گرم نخود كنسرو شده (ا قوطي)
2- 1000 گرم گوجه فرنگي كنسرو شده (2 قوطي)
3- ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
4- ½ قاشق چاي خوري دارچين
5- 1000 گرم بادمجان
6- 2 قاشق چاي خوري سير ريز شده
7- 2 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
8- 4 فنجان پياز حلقه شده
9- 1 قاشق چاي خوري نمك

تذكر : كنسرو نخود در فروشگاهاي ايران نيز موجود است اما در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري نخود را در آب و نمك بپزيد و استفاده كنيد. كنسرو گوجه فرنگي در ايران متاسفانه وجود ندارد و شما مي‌توانيد از گوجه فرنگي خام استفاده كنيد اما چون به همراه كنسرو گوجه فرنگي كمي آب وجود دارد كه آنهم بايد در غذا ريخته شود شما بايد حدود 1 فنجان آب هم به غذا اضافه كنيد (به ازاي هر كنسرو، ½ فنجان).

پيش از شروع :
نخودها را شسته و آبكشي كنيد. گوجه‌ها را در اندازه‌ها درشت ببريد. بادمجانها را شسته و با پوست به قطعات 5/3 سانتي‌متري قطعه قطعه كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و نچسب و گود، يك قاشق از روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ كنيد.
◄ بادمجانها را در تابه به مدت 10 الي 12 دقيق سرخ كنيد تا بادمجان به رنگ قهوه‌اي روشن در آيد. سپس بادمجانها را از تابه خارج كنيد. (تذكر : دوستاني كه تاكنون حداقل يكبار بادمجان سرخ كرده باشند مطلع هستند كه سرخ كردن بادمجان با يك قاشق روغن تقريبا محال است. بنابراين شما از مصرف روغن اضافه دريغ نكنيد.)
◄ در همان تابه، پياز را با باقي مانده روغن در تابه ريخته و به مدت 6 الي 8 دقيقه سرخ كنيد تا رنگ پياز قهوه‌اي روشن شود.
◄ سير، نمك، فلفل و دارچين را به پياز اضافه كنيد و اجازه دهيد 2 الي 3 دقيقه ديگر سرخ شود.
◄ بادمجان، نخود و گوجه فرنگي را به همراه آب آن در داخل غذا بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. سپس در ظرف را بگذاريد و حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا غذا 30 دقيقه بجوشد و بادمجان بپزد و نرم شود.
◄ بعد از پختن بادمجان در ظرف را برداشته و اجازه دهيد غذا 15 دقيقه‌ي ديگر نيز بجوشد و آب غذا كم شود.
◄ غذا آماده سرو است!