Braised Chicken Thighs with Olives and Basil

مليت : ايتاليايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 3/1 فنجان زيتون سياه بدون هسته – نصف شده
3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
4 - ½ فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
5 - 1 قاشق چاي خوري نمك
6 - فلفل سياه به ميزان دلخواه
7 - 8 عدد (حدود 1500 گرم) عدد ران مرغ (قسمت بالايي ران)
8 - 3/1 فنجان ريحان – خرد شده
9 - 12 حبه سير
10 - ½ فنجان شراب سفيد غير شيرين (White Wine)
11 - 1 عدد پياز - خرد شده
12 - 2 قاشق چاي خوري رزماري – خرد شده (اگر از رزماري خشك شده استفاده مي‌كنيد ¾ قاشق چاي خوري كافيست)

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. زيتون سياه در ايران موجود است اما اگر دسترسي به آن مشكل بود از ديگر زيتونهاي گوشتي استفاده كنيد. فراموش نكنيد كه اگر زيتون شما شور بود 2 ساعت قبل از استفاده آن را در مقداري آب سرد ريخته و بگذاريد بماند تا شوري آن گرفته شود. بجاي شراب سفيد هم سركه سيب و بجاي آب مرغ هم مي‌توانيد قرص سوپ بريزيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ ½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغ زده و آن را در تابه به مدت 8 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. سپس مرغها را از تابه خارج مي‌كنيم و حرارت را كاهش مي‌دهيم.
◄ پياز و سير را در تابه مي‌ريزيم و براي 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود.
◄ رزماري و شراب را اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم جوش بيايد. سپس اجازه مي‌دهيم شراب آنقدر بجوشد تا مقدار آن به ¼ فنجان كاهش يابد.
◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، مرغ، زيتون و باقي مانده نمك را اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا غذا براي 20 الي 25 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد.
◄ پس از پختن مرغ، سير ها را در غذا با چنگال له كنيد و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه و ريحان را در غذا بريزيد.
◄ بعد از اينكه غذا يك جوش خورد، آن را از روي حرارت برداشته و سرو كنيد.

پيشنهاد : دوستان آشپز، مي‌توانند در صورت تمايل، ميزان آب مرغ بكار رفته در غذا را 2 برابر كرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت، با برنج سرو كنند.

Acadian Rigatoni

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 30 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - ½1 فنجان (يك كنسرو 480 گرمي) گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - 350 گرم ريگاتوني (Rigatoni)
4 - ¼1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
6 - 500 گرم سوسيس ايتاليايي تند (Italian Sausage) يا آندوييل (Andouille)
7 - 2 حبه سير – خرد شده
8 - 2 ساقه‌ي كرفس – خرد شده
9 - 1 عدد فلفل سبز دلمه‌اي – خرد شده
10 - 1 عدد پياز - خرد شده

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. در مورد سوسيس؛ سوسيس كوكتل دودي كه در بازار موجود است تنها گزينه‌‌ي ما براي جايگزيني مي‌باشد. گرچه با سوسيسهاي نام برده شده بسيار متفاوت است. البته مي‌توانيد از سوسيس معمولي هم استفاده كرده و البته ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز هم به غذا اضافه كنيد. بجاي ريگاتوني هم (اگر در بازار وجود نداشت) مي‌توانيد پاستاي ديگري استفاده كنيد.

پيش از شروع :
سوسيس‌ها را نيز به اندازه بقيه مواد خرد كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ سوسيسها را در تابه ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ مي‌كنيم.
◄ پياز، كرفس، فلفل سبز و سير را به سوسيس اضافه مي‌كنيم. در ظرف را مي‌گذاريم تا مواد به مدت 10 دقيقه بپزند و سبزيجات نرم شوند.
◄ گوجه فرنگي، نمك و فلفل سياه را اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 15 دقيقه‌ي ديگر بپزد.
◄ در همين اثنا، ظرفي از آب و نمك جوش مي‌آوريم و پاستا را در آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم 14 دقيقه بجوشد و بپزد. سپس آبكشي مي‌كنيم.
◄ پاستا را در ظرف ريخته و با سسي كه آماده كرده‌ايم صرف مي‌كنيم.

Chicken and Smoked-Sausage Gumbo

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقيقه
دسته غذايي : سوپ (Soup)

مواد لازم :
1 - 1¾ فنجان (يك كنسرو 450 گرمي) گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 3 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - 1 ليتر (4 فنجان) مايه‌ي مرغ كم نمك (Chicken Stock)
4 - ¾ فنجان برنج دانه بلند (Long Grain Rice)
5 - 3 قاشق سوپ خوري آرد
6 - 2 قاشق چاي خوري نمك
7 - 1 عدد برگ بو
8 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
9 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper)
10 - 1 قاشق چاي خوري آويشن كوهي خشك شده
11 - ½1 قاشق چاي خوري آويشن خشك شده
12 - 1 بسته 300 گرمي باميه فريز شده
13 - 500 گرم گوشت سينه‌ي مرغ بدون پوست و بدون استخوان
14 - 250 گرم سوسيس دودي
15 - 2 ساقه‌ي كرفس – خرد شده
16 - 1 عدد فلفل سبز دلمه‌اي – خرد شده
17 - 1 عدد پياز - خرد شده

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، 3/1 قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. در مورد برنج نيز از برنج‌هاي موجود بازار كه براي آبكش شدن مناسب هستند استفاده كنيد. باميه را نيز مي‌توانيد از ميوه فروشي‌ها بصورت تازه تهيه كنيد (البته در فصل پاييز). در مورد سوسيس دودي؛ سوسيس كوكتل دودي كه در بازار موجود است كاملا مناسب غذاي ما مي‌باشد. سبزيجات خشك شده و برگ بو را نيز در عطاري‌ها پيدا مي‌كنيد.
لازم به تذكر است آب مرغ با مايه مرغ متفاوت مي‌باشد و طرز ساخت آنها نيز با هم اندكي تفاوت دارد. اما شما مي‌توانيد اگر حوصله درست كردن مايه مرغ را نداشتيد از قرص سوپ استفاده كنيد. گرچه پيشنهاد مي‌شود كه هميشه مقداري مايع مرغ ساخته و در غذاها استفاده كنيد كه موجب لذيذتر شدن غذا مي‌شود.
2 قرص سوپ 2 گرمي + 4 فنجان آب = 4 فنجان (1 ليتر) آب مرغ

پيش از شروع :
باميه‌ها را خرد كنيد. گوشت مرغ را به تكه‌هاي 2 سانتي‌متري ببريد. سوسيسها را نيز به حلقه‌هاي 6 ميليمتري تقسيم كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك ديگ مناسب (تا حد امكان بزرگ) روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ آرد را در روغن ريخته و براي 4 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا قهوه‌اي شود. در اين مدت، آرد را مدام هم مي‌زنيم. (تذكر : دوستاني كه آرد سرخ كرده باشند مي‌دانند كه آرد در 4 دقيقه كه هيچ، شايد در 40 دقيقه هم قهوه‌اي نشود. بنابراين پيشنهاد مي‌شود يا از قهوه‌اي كردن آرد صرفنظر شود و يا ابتدا آرد را در ظرفي ديگر بدون روغن حرارت داده و بعد از اينكه قهوه‌اي شد در روغن سرخ شود. قهوه‌اي شدن آرد در اين غذا صرفا در خوشرنگ‌تر شدن غذا تاثير دارد.)
◄ حرارت را كم كرده و پياز، كرفس و فلفل سبز دلمه‌اي را اضافه مي‌كنيم و حدود 7 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا كمي گياهان نرم شوند.
◄ باميه، برگ بو، آويشن، پونه، گوجه فرنگي، نمك، فلفل سياه و فلفل قرمز را به غذا اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 5 دقيقه ديگر بپزد.
◄ مايه مرغ و سوسيس دودي را به غذا اضافه مي‌كينم و اجازه مي‌دهيم غذا بر روي حرارت جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم تا 15 دقيقه بجوشد.
◄ مرغ را درون غذا مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا بپزد. بعد از پختن مرغ 4 الي 5 دقيقه ديگر اجازه مي‌دهيم غذا بجوشد. سپس غذا را خاموش كرده و برگ بو را از غذا در مي‌آوريم.
◄ در همين اثنا، ظرفي از آب و نمك جوش مي‌آوريم و برنج را در آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم 10 الي 12 دقيقه بجوشد و بپزد. سپس آبكشي مي‌كنيم.
◄ برنج را وسط ظرفي ريخته و سوپ را دور آن مي‌ريزيم و صرف مي‌كنيم.

تذكر اول : پخت مواد نشاسته‌اي (برنج و پاستا) در كشور‌هاي غربي با پخت ايراني اندكي متفاوت است. در پخت ايراني برنج كمتر در آب مي‌پزد و در عوض بعد از آبكشي زماني را براي دم كردن و كامل پختن آن در نظر مي‌گيريم. اما در پخت غربي، برنج براي مدت طولاني‌تري در آب جوش مانده و كاملا پخته و به همان صورت صرف مي‌شود. لازم به گفتن نيست كه شما مي‌توانيد برنج را به همان صورت ايراني بپزيد.

تذكر دوم : اين غذاي لذيذ، همان طور كه متوجه شديد نوعي سوپ است كه با برنج استفاده مي‌شود كه به اين خاطر است، در آشپزي غربي، دسته غذايي به نام خورشت و يا خوراك وجود ندارد. غذاهايي كه بصورت مايع مي‌باشند معمولا در رده‌ي سوپ‌ها قرار مي‌گيرند. علاوه بر اين در رژيم غذايي غربي، برخلاف رژيمهاي غذايي آسيايي، مواد نشاسته‌اي مانند نان و برنج جز لاينفك سفره‌‌ي غذايي محسوب نمي‌شود. بلكه برخورد با اين مواد درست مانند برخورد با انواع پاستا و بصورت غذايي مجزا است. به همين علت ما در غذاهاي غربي معمولا اسمي از برنج يا نان نمي‌بريم مگر اينكه جزيي از غذا محسوب شوند. اما شما مي‌توانيد بنا به تشخيص خود، اين غذاها را با برنج يا نان و يا بصورت تنها مصرف كنيد. سوپي كه در بالا طريقه‌‌ي طبخ آن را ديديد، در رژيم غذايي ايراني، خورشتي لذيذ است كه مي‌توان با برنج مصرف نمود.

Moroccan Chicken and Potato Salad with Olives

مليت : خاورميانه
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : سالاد (Salad)

مواد لازم :
1 - 3/1 فنجان زيتون كالاماتا يا انواع ديگر زيتون سياه - بدون هسته (Kalamata Olive)
2 - 7 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
3 - 1 قاشق چاي خوري نمك
4 - فلفل سياه به ميزان دلخواه
5 - ¼ قاشق چاي خوري پونه - خشك شده
6 - 1 قاشق چاي خوري زيره سبز - آسياب شده
7 - 1 قاشق چاي خوري فلفل پاپريكا (Paprika)
8 - 500 گرم (حدود 3 عدد سينه‌ي مرغ) گوشت سينه مرغ بدون پوست و بدون استخوان
9 - ½ فنجان جعفري برگ پهن – خرد شده
10 - ½1 قاشق سوپ خوري آبليموي تازه (Lemon)
11 - ½ عدد پياز – ريز خرد شده
12 - 750 گرم (حدود 5 عدد) سيب زميني كم نشاسته (Boiling Potato)
13 - ½ قاشق چاي خوري زنجبيل – آسياب شده

تذكر : در صورت نيافتن فلفل پاپريكا از فلفل قرمز معمولي استفاده كنيد.

پيش از شروع :
زيتون‌ها را از وسط به دو نيم كنيد.

طرز تهيه :
◄ سيب زميني‌ها را در ديگي ريخته و به آن مخلوط آب و نمك اضافه مي‌كنيم و در آن را مي‌بنديم و مي‌گذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم به مدت 25 دقيقه سيب زميني‌ها به آرامي بپزند و نرم شوند.
سپس سيب زميني ها را آبكشي مي‌كنيم و مي‌گذاريم آنقدر سرد شود كه قادر به پوست كندن آنها باشيم (توجه كنيد كه سيب زميني اصطلاحا يخ نكند). بعد از سرد شدن، آنها را پوست كنده و به برشهايي به قطر 6 ميليمتر مي‌بريم.
◄ همزمان با پختن سيب زميني، در ظرف ديگر (مثل يك ليوان)، آبليمو، زيره، فلفل پاپريكا، ¾ قاشق چاي خوري از نمك، فلفل سياه، زنجبيل و پونه را ريخته و 6 قاشق سوپ خوري از روغن را به آن مي‌افزاييم و خوب مخلوط مي‌كنيم.
◄ 1 قاشق سوپ خوري روغن، باقي مانده نمك و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغها مي‌زنيم و آنها را برروي كباب‌پز (Grill) به مدت 10 دقيقه براي هرتكه، كباب مي‌كنيم تا طلايي رنگ شوند و بپزند. (در صورت نداشتن كباب‌پز مي‌توانيد مرغها را در تابه سرخ كنيد)
◄ بعد از پختن مرغها، اجازه دهيد كمي سرد شوند و سپس آنها را به برشهايي به قطر 6 ميليمتر ببريد.
◄ در ظرفي مناسب، سيب زميني‌ها را (كه هنوز گرم هستند) با 1 ليوان سسي كه ساخته‌ايد خوب مخلوط كنيد.
◄ مرغ را به همراه پياز، زيتون، جعفري به سيب زميني‌ها بيافزاييد و سالاد را سرو كنيد.

توجه مهم : اين سالاد بوسيله خودم تست نشده است.

Arabian Vegetable Medley
مليت : خاورميانه
تعداد : 16 نفر
مدت پخت : 75 دقيقه
دسته غذايي : همراه غذا (Side Dish)

مواد لازم :
1- 500 گرم نخود كنسرو شده (ا قوطي)
2- 1000 گرم گوجه فرنگي كنسرو شده (2 قوطي)
3- ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
4- ½ قاشق چاي خوري دارچين
5- 1000 گرم بادمجان
6- 2 قاشق چاي خوري سير ريز شده
7- 2 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
8- 4 فنجان پياز حلقه شده
9- 1 قاشق چاي خوري نمك

تذكر : كنسرو نخود در فروشگاهاي ايران نيز موجود است اما در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري نخود را در آب و نمك بپزيد و استفاده كنيد. كنسرو گوجه فرنگي در ايران متاسفانه وجود ندارد و شما مي‌توانيد از گوجه فرنگي خام استفاده كنيد اما چون به همراه كنسرو گوجه فرنگي كمي آب وجود دارد كه آنهم بايد در غذا ريخته شود شما بايد حدود 1 فنجان آب هم به غذا اضافه كنيد (به ازاي هر كنسرو، ½ فنجان).

پيش از شروع :
نخودها را شسته و آبكشي كنيد. گوجه‌ها را در اندازه‌ها درشت ببريد. بادمجانها را شسته و با پوست به قطعات 5/3 سانتي‌متري قطعه قطعه كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و نچسب و گود، يك قاشق از روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ كنيد.
◄ بادمجانها را در تابه به مدت 10 الي 12 دقيق سرخ كنيد تا بادمجان به رنگ قهوه‌اي روشن در آيد. سپس بادمجانها را از تابه خارج كنيد. (تذكر : دوستاني كه تاكنون حداقل يكبار بادمجان سرخ كرده باشند مطلع هستند كه سرخ كردن بادمجان با يك قاشق روغن تقريبا محال است. بنابراين شما از مصرف روغن اضافه دريغ نكنيد.)
◄ در همان تابه، پياز را با باقي مانده روغن در تابه ريخته و به مدت 6 الي 8 دقيقه سرخ كنيد تا رنگ پياز قهوه‌اي روشن شود.
◄ سير، نمك، فلفل و دارچين را به پياز اضافه كنيد و اجازه دهيد 2 الي 3 دقيقه ديگر سرخ شود.
◄ بادمجان، نخود و گوجه فرنگي را به همراه آب آن در داخل غذا بريزيد و بگذاريد جوش بيايد. سپس در ظرف را بگذاريد و حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا غذا 30 دقيقه بجوشد و بادمجان بپزد و نرم شود.
◄ بعد از پختن بادمجان در ظرف را برداشته و اجازه دهيد غذا 15 دقيقه‌ي ديگر نيز بجوشد و آب غذا كم شود.
◄ غذا آماده سرو است!

Fried-Catfish Sandwiches with Spicy Mayonnaise
مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 40 دقيقه
دسته غذايي : غذاي مختصر – سرپايي (Snack)

مواد لازم :
1 - ½ فنجان سس مايونز (Mayonnaise Souce)
2 - ¼ فنجان روغن ذرت
3 - ¾ فنجان آرد ذرت يا گندم
4 - 3 فنجان برگ كاهو يا اسفناج (60 گرم)
5 - 1¼ قاشق چاي خوري نمك
6 - ⅛ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Papper)
7 - ¾ قاشق چاي خوري فلفل سياه
8 - ½ قاشق چاي خوري آويشن خشك شده
9 - 2 عدد تخم مرغ
10 - 4 عدد نان Hard roll (نان ساندويچي گرد)
11 - 1000 گرم فيله گربه ماهي (Catfish)

طرز تهيه :
◄ در ظرفي مناسب، مايونز را با ½ چاي خوري فلفل سياه و فلفل قرمز با هم مخلوط كنيد و بر روي دو سطح نان بماليد.
◄ در ظرفي ديگر آرد را با آويشن و نمك و باقي مانده فلفل سياه مخلوط كنيد.
◄ در ظرف سومي، تخم مرغها را بشكنيد و خوب بزنيد.
◄ برشهاي ماهي را ابتدا به تخم مرغ آغشته كنيد و سپس داخل آرد كنيد تا خوب هر دو سطح آن را آرد بپوشاند. بعد از خارج كردن ماهي آن را تكان دهيد تا آردهاي زيادي بريزد.
◄ در يك تابه بزرگ نچسب روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد.
◄ ماهي ها را در تابه قرار دهيد تا سرخ شود و رنگ آن طلايي شود. براي يك برش ماهي به قطر كمتر از 2 سانتيمتر ، حدود 4 دقيقه سرخ شدن براي هر طرف كافي است.
◄ بعد از سرخ شدن ماهي را در ظرفي مناسب بگذاريد تا روغن آن برود. ماهي را با كاهو لاي نان گذاشته و سرو كنيد.