Crème de menthe

مليت : فرانسوي
دسته غذايي : نوشیدنی (Beverage)

مواد لازم :
1 - 2 الي 3 قاشق مرباخوري عرق نعناع
2 - 1 پيمانه شيره شكر
3 - 3 پيمانه ودكا (Vodka)
4 - 1 قاشق مرباخوري گليسيرين در صورت تمايل

طرز تهيه :

مرحله اول :
1 - همه مواد را با هم مخلوط كرده و خوب هم بزنيد. سپس شيشه بزنيد.
2 - بعد از 24 ساعت ليكور قابل استفاده است اما بهتر است حداقل 2 هفته بماند.


تذكر :
1 - بجاي ودكا مي‌توانيد از الكل گندم 70 درصد استفاده كنيد. در اين حالت ½1 پيمانه الكل را با ½1 پيمانه آب مخلوط كنيد. اگر از ودكا استفاده كرديد بخاطر داشته باشيد ودكا بايد بدون طعم باشد.
2 - اگر تمايل داريد از خود نعناع استفاده كنيد مي‌توانيد 12 الي 14 قاشق غذاخوري نعناع تازه يا 6 قاشق چاي خوري نعناع خشك را بجاي عرق نعناع استفاده كنيد. البته در اين حالت حتما ليكور شما بايد حداقل 2 هفته بماند. بعد از 2 هفته بايد آن را فيلتر كنيد و اجازه دهيد 2 هفته ديگر هم بماند تا حاضر شود.
3 - 1 واحد شيره شكر از تركيب 2 واحد شكر و اندكي بيشتر از 1 واحد آب بدست مي‌آيد كه البته بايد با هم 5 دقيقه جوشيده و سپس سرد شوند.
4 - در صورت تمايل مي‌توانيد با افزودن رنگ دلخواه خود به اين نوشيدني، آن را براي نوشيدن اشتها آورتر كنيد.

Roast Cornish Hens with Panzanella Stuffing

مليت : ايتاليا
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 120 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 2 پيمانه گوجه فرنگي خرد شده
2 - 3 قاشق غذاخوري روغن زيتون
3 - 1 قاشق مرباخوري نمك
4 - ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه
5 - 2 قاشق مرباخوري رزماري خشك شده يا 2 قاشق غذاخوري رزماري تازه و خرد شده
6 - 1 قاشق سوپ خوري كره
7 - 2 عدد مرغ كوچك
8 - 6 قاشق غذاخوري جعفري خرد شده
9 - 250 گرم نان خشك خرد شده – 8 فنجان
10 - 3 عدد سير – ريز شده

طرز تهيه :

مرحله اول :
1 - فر را روشن كرده و آن را در دماي 210 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد.
2 - تكه‌هاي نان را به مدت 6 دقيقه در فر بگذاريد تا طلايي رنگ شود.

مرحله دوم :
1 - بالهاي مرغ‌ را در پشت آن بسته و محكم كنيد و ران‌ها را هم به يكديگر ببنديد. مرغ را بصورتي‌كه سينه آن به سمت بالا باشد در سيني فر قرار دهيد. بدن مرغ را با 1 قاشق سوپ خوري روغن، ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه و ¼ قاشق مرباخوري نمك مزه دار كنيد.
2 - به مرغ كره ماليده و به مدت 40 دقيقه در فر طبخ كنيد.

مرحله سوم :
1 - در ظرفي گود، گوجه فرنگي را ريخته و سير، جعفري، رزماري و باقي مانده نمك و فلفل سياه را به آن بزنيد. سپس نان تست شده را به همراه باقي مانده روغن به آن اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد.
2 - در ظرف را محكم كرده يا با فويل بپوشانيد و به مدت 20 دقيقه بپزيد.
3 - در ظرف را برداريد و به مدت 12 دقيقه ديگر هم اجازه دهيد تا مواد بپزد.

مرحله چهارم :
1 - مرغ را در ظرف بريزيد و 10 دقيقه صبر كنيد تا كمي سرد شود.
2 - مرغ را تكه تكه كنيد و به همراه سس آماده شده و مايه باقي‌مانده از مرغ در سيني فر خوب مخلوط كنيد و سرو كنيد.

Kvas

مليت : روسي
دسته غذايي : نوشیدنی (Beverage)

مواد لازم :
1 - 500 گرم نان جو
2 - 40 گرم مخمر نان
3 - ½ فنجان (100 گرم) شكر
4 - 5 قاشق سوپ خوري آب 37 درجه
5 - 1 دسته نعناع
6 - ¼ فنجان (50 گرم) كشمش زرد - بدون دم
7 - پوست ليمو از 1 ليمو زرد

طرز تهيه :

مرحله اول :
1 - نان را برش بزنيد و در فر بگذاريد تا آب آن تبخير شده و خوب خشك شود.
2 - 4 ليتر آب را جوش بياوريد و نان را در ظرفي مناسب ريخته و روي آن آب جوش را بريزيد. سپس روي ظرف را با پارچه پوشانده و بگذاريد 4 ساعت بماند.

مرحله دوم :
1 - آبجو را به همراه نان‌هاي خيس خورده از صافي بگذرانيد و آب نانها را بگيريد و تفاله نان را دور بريزيد.
2 - مخمر را به همراه كمي شكر در آب 37 درجه بريزيد و اجازه دهيد 20 دقيقه بماند تا مخمر فعال شود.
3 - مخمر فعال شده را به همراه شكر و نعناع در آبجو بريزيد (چند برگ نعناع كنار بگذاريد) و روي ظرف را پوشانده و آبجو را به مدت 12 ساعت در جايي گرم قرار دهيد.

مرحله سوم :
1 - آبجو را با پارچه تنظيف صاف كنيد و بطري بزنيد. در هر بطري يك برگ نعناع به همراه مقداري كشمش و پوست ليمو بريزيد.
2 - شيشه‌ها را به مدت 3 روز در يخچال قرار دهيد.

مرحله چهارم :
1 - بعد از اينكه كشمش‌ها روي آبجو آمدند آبجو را بكبار ديگر صاف كرده و مجددا بطري بزنيد.
2 - آبجو براي نوشيدن آماده است!

تذكر :
1 - آب 37 درجه همان آب ولرم است.
2- واس يك آبجو با رنگي قهوه‌اي نزديك به سياه است. اما آبجوي شما رنگ قهوه‌اي ملايم خواهد داشت. نگران نباشيد. اين رنگ بخاطر نان جوي مصرفي شماست.
3 - در آخرين مرحله بطري زدن دقت كنيد كه كف آبجو هدر نرود. در صورت از بين رفتن كف آبجو دوباره كمي (¼ قاشق چاي خوري) شكر در هر بطري ريخته و بعد بطري بزنيد.
4 - براي بطري زدن، نيازي نيست حتما از بطري‌ها ويژه به همراه تشتك زن استفاده كنيد. يك بطري معمولي با دري كه قابل سفت شدن باشد براي اين منظور كافي است.
5 - در بعضي از روشها آب را دو برابر در نظر گرفته و مخمر را نصف اين ميزان.

Rigatoni with Sausage and Tomato Cream Sauce

مليت : آمريكا
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - ½1 پيمانه گوجه فرنگي پوره شده
2 - 1 قاشق غذاخوري روغن زيتون
3 - 450 گرم پاستاي ريگاتوني (Rigatoni)
4 - ½ قاشق مرباخوري نمك
5 - ½ قاشق مرباخوري فلفل سياه
6 - 700 گرم سوسيس تند ايتاليايي (Italian Sausage)
7 - پنير پارمسان (Parmesan) رنده شده براي تزيين
8 - 1 فنجان خامه
9 - ¼ فنجان جعفري خرد شده
10 - 3 عدد سير – ريز شده
11 - 1 عدد پياز – خرد شده
12 - 1 فنجان شراب سفيد گس (White Wine)

تذكر : بجاي سوسيس ايتاليايي از سوسيس كوكتل معمولي استفاده كنيد. در صورت تمايل ½ قاشق مرباخوري فلفل هم به آن اضافه كنيد. بجاي شراب هم از آب گريپ فروت استفاده كنيد.

طرز تهيه :

مرحله اول :
1- در يك تابه بزرگ، روغن زيتون را با حرارت ملايم داغ كنيد.
2- سوسيس‌ها را به مدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا رنگ آن تغيير كند.
3- سوسيس‌ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج كنيد.

مرحله دوم :
1 - حرارت را كم كرده و پياز و سير را در تابه ريخته و به مدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا نرم شوند.
2 - شراب را اضافه كنيد و اجازه دهيد 5 دقيقه بجوشد و تقريبا بخار شود.
3 - سوسيس، گوجه فرنگي و نمك را اضافه كرده و در ظرف را بگذاريد تا 10 دقيقه بپزد.
4 - فلفل سياه و جعفري و خامه را اضافه كنيد.

مرحله سوم :
1 - در ديگي بزرگ، آب و نمك را جوش آورده و پاستا را در آب و نمك ريخته و به مدت 14 دقيقه بپزيد.
2 - پاستا را آبكشي كرده و در ظرف بريزيد و سس را بر روي آن ريخته و آن را با پنير پارمسان تزيين كرده و سرو كنيد.

Fettuccine with Five-Spice Pork and Carrots

مليت : آسیای جنوب شرقی
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 3 قاشق غذاخوري روغن
2 - 2 قاشق غذاخوري سس سويا
3 - 1 پيمانه آب مرغ كم نمك
4 - 8/5 قاشق مرباخوري نمك
5 - 1 قاشق مرباخوري شكر
6 - ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه
7 - 450 گرم گوشت خوك – خرد شده
8 - 1 قاشق مرباخوري زنجبيل
9 - 4 عدد هويچ – از وسط به عرض نصف شده و سپس در نيم دايره هايي به قطر6 ميليمتر بريده شده
10 - 4 عدد سير – خرد شده
11 - 1 عدد فلفل سبز تند – خرد شده و ساقه و دانه هاي آن دور ريخته شده
12 - 4 عدد پيازچه با برگهاي سبز آن – خرد شده
13 - 8/3 قاشق مرباخوري پودر پنج ادويه (Five Spice Powder)
14 - 220 گرم پاستاي فتوچيني (Fettuccine)

تذكر : پنج ادویه را به راحتی می توانید درست کنید. گوشت خوک را نیز با گوشت دلخواه خود جایگزین کنید. فتوچینی هم در بازار قابل تهیه است.

طرز تهيه :

مرحله اول :
1- در يك تابه بزرگ، 1 قاشق غذاخوري روغن را با حرارت ملايم داغ كنيد.
2- ⅛ قاشق مرباخوري فلفل سياه و ⅛ قاشق مرباخوري نمك را به همراه ¼ قاشق مرباخوري پودر پنج ادويه را به گوشت زده و آن را به مدت 2 دقيقه سرخ كنيد. سپس گوشت ها را از تابه خارج كنيد.

مرحله دوم :
1 - باقي مانده روغن را در تابه ريخته و با حرارت ملايم داغ كنيد.
2 - هويچ و شكر را در تابه ريخته و به مدت 3 دقيقه سرخ كنيد تا رنگ آن تغيير كند.
3 - پيازچه، سير، زنجبيل و فلفل سبز را اضافه كرده و 2 دقيقه سرخ كنيد.
4 - آب مرغ، سس سويا، ½ قاشق مرباخوري نمك و ⅛ قاشق مرباخوري پودر پنج ادويه را اضافه كرده و بگذاريد 4 دقيقه بجوشد و سس غليظ شود.
5 - گوشت را اضافه كرده و سس را از روي حرارت برداريد.

مرحله سوم :
1 - در ديگي بزرگ، آب و نمك را جوش آورده و پاستا را در آب و نمك ريخته و به مدت 12 دقيقه بپزيد.
2 - پاستا را آبكشي كرده و در ظرف بريزيد و سس را بر روي آن ريخته و سرو كنيد.