Chunky Tomato Sauce

مليت : ايتاليايي
تعداد : 4 الي 6 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 500 گرم گوجه فرنگي – خرد شده
2 - ¼ فنجان روغن نباتي
3 - 500 گرم لينگويين (Linguine) يا اسپاگتي (Spaghetti)
4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ½ قاشق چاي خوري شكر
6 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
7 - 2 قاشق سوپ خوري جعفري – خرد شده
8 - 1 فنجان هويچ خرد شده
9 - 1 فنجان كرفس خرد شده
10 - 1 قنجان پياز خرد شده

تذكر : پاستاهاي موجود در ايران معمولا از نوع اسپاگتي و گاهي نيز از انواع ديگري هستند. بنابراين در يافتن آنها مشكلي نخواهيد داشت.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ روغن را ريخته و داغ مي‌كنيم.
◄ پياز ، كرفس و هويچ را در روغن ريخته و سرخ مي‌كنيم تا نرم شوند.
◄ بقيه مواد (جز پاستا) را در تابه ريخته و حرارت را كم مي‌كنيم و مي‌گذاريم 20 دقيقه بجوشد و بپزد.
◄ در ظرفي مناسب، مخلوط آب و نمك را جوش آورده و پاستا را به مدت 12 دقيقه مي‌جوشانيم تا بپزد.
◄ پاستا‌ها را آبكشي كرده و در ظرف مي‌كشيم، سپس سس را نيز روي آن ريخته و سرو مي‌كنيم.

تذكر اول : دوستان مي‌توانند در صورت تمايل پاستا را به همان روش معمول ايراني دم كنند. بديهي است كه در آنصورت نيازي نيست كه پاستا كاملا در آب بپزد.

تذكر دوم : دقت كنيد كه اگر قصد داريد پاستا را به همان صورت ايتاليايي سرو كنيد، آن را با آب گرم (در دمايي كه دست نسوزد) براي مدت كوتاهي آبكشي كنيد.

و در انتها اين غدا، شايد غذاي مناسبي باشد براي دوستاني كه از پرخرجي و پر دردسر بودن غذاهاي وبلاگ من گله‌مند هستند.

Chicken Goulash

مليت : مديترانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 50 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - ½1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - ½1 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
4 - 1 قاشق سوپ خوري آرد
5 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
6 - ⅛ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper)
7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
8 - 1 عدد برگ بو
9 - ¼ قاشق چاي خوري آويشن – خشك شده
10 - 2 قاشق سوپ خوري پابريكا (Paprika)
11 - 8 تكه گوشت ران مرغ
12 - 2 قاشق سوپ خوري جعفري تازه – خرد شده
13 - 2 عدد هويچ – خرد شده به حلقه‌هايي به قطر 6 ميليمتر
14 - 2ساقه كرفس - خرد شده به حلقه‌هايي به قطر 6 ميليمتر
15 - 2 حبه سير – ريز شده
16 - 1 پياز – خرد شده

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. مطابق معمول بجاي آب مرغ هم مي‌توانيد از قرص سوپ استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و گود روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ ¼ قاشق چاي خوري نمك را به مرغها زده و آنها را براي مدت 8 دقيقه (4 دقيقه براي هر طرف) سرخ مي‌كنيم تا طلايي رنگ شود. سپس مرغها را از تابه خارج مي‌كنيم.
◄ پياز، هويچ، كرفس و سير را در تابه مي‌ريزيم و حرارت را تا حد متوسط كاهش مي‌دهيم تا مواد به مدت 5 دقيقه سرخ شوند و پياز نرم شود.
◄ حرارت را بيشتر كاهش مي‌دهيم و پاپريكا، آرد و فلفل قرمز را به غذا اضافه مي‌كنيم و براي 30 ثانيه سرخ مي‌كنيم.
◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، آويشن، برگ بو، باقي مانده نمك و مرغ را اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم و اجازه مي‌دهيم غذا 20 دقيقه ديگر بجوشد و مرغ خوب بپزد.
◄ در انتها برگ بو را خارج مي‌كنيم و جعفري و باقي‌مانده فلفل سياه را نيز اضافه كرده و غذا را سرو مي‌كنيم. (نيازي نيست پس از اضافه كردن فلفل و جعفري، غذا باز بجوشد.)

Chicken Chasseur

مليت : مديترانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 1 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
3 - 3/2 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
4 - ½1 قاشق چاي خوري آرد
5 - 1 قاشق چاي خوري نمك
6 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
7 - ¼ قاشق چاي خوري آويشن – خشك شده
8 - 4 تكه گوشت سينه مرغ (حدود 1200 گرم)
9 - 1 قاشق سوپ خوري كره
10 - 350 گرم قارچ – نازك برش خرده
11 - 2 حبه سير – ريز شده
12 - 1 پياز – خرد شده
13 - 6 قاشق سوپ خوري شراب ورموث غير شيرين (Dry Vermouth) يا شراب سفيد غير شيرين (White Wine)

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. بجاي شراب ورموث هم از آب انگور سفيد (سانديس) استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و گود روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ با ¼ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغها زده و آنها را براي مدت 8 دقيقه (4 دقيقه براي هر طرف) سرخ مي‌كنيم تا طلايي رنگ شود. سپس مرغها را از تابه خارج مي‌كنيم.
◄ كره را در تابه ريخته و حرارت را كاهش مي‌دهيم تا به آرامي داغ شود.
◄ پياز را در تابه مي‌ريزيم و به مدت 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا نرم شود.
◄ حرارت را افزايش مي‌دهيم و قارچ، سير و ¼ قاشق چاي خوري از نمك را به غذا اضافه مي‌كنيم و براي 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا قارچها قهوه‌اي شوند.
◄ آرد را اضافه كرده و براي 30 ثانيه سرخ مي‌كنيم. بعد شراب را اضافه كرده و مي‌گذاريم بجوشد.
◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، آويشن، باقي مانده نمك و مرغ را اضافه مي‌كنيم. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم غذا 10 دقيقه ديگر بجوشد و مرغ خوب بپزد.
◄ در انتها جعفري و باقي‌مانده فلفل سياه را نيز اضافه كرده و غذا را سرو مي‌كنيم. (نيازي نيست پس از اضافه كردن فلفل و جعفري، غذا باز بجوشد.)

Date and Walnut Bars

مليت : آمريكايي
تعداد : 20 نفر
مدت پخت : 40 دقيقه
دسته غذايي : دسر (Dessert)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان جو پرك شده
2 - ½1 فنجان آرد
3 - 1 فنجان شكر قهوه‌اي (Brown Suger)
4 - 300 گرم خرماي - بدون هسته و خرد شده
5 - ½ فنجان گردو – كاملا خرد شده
6 - ¾ فنجان كره آب شده
7 - 3/1 فنجان آب

تذكر : بجاي شكر قهوه‌اي مي‌توانيد از شكر معمولي استفاده كنيد.
1 فنجان شكر قهوه‌اي = 3/1 فنجان شكر معمولي

طرز تهيه :
◄ فر را روشن و روي 350 درجه فارنهايت تنظيم مي‌كنيم.
◄ تابه‌اي به ابعاد 5/22 * 5/32 و ارتفاع 5 سانتي‌متر را با روغن چرب مي‌كنيم.
◄ در ظرفي مناسب، آب و خرما را ريخته و مي‌گذاريم آب جوش بيايد. پس از جوشيدن آب، حرارت را كم كرده و اجازه مي‌دهيم 5 دقيقه ديگر بجوشد و مخلوط غليظ شود. در اين مدت متناوبا آن را هم مي‌زنيم. پس از غليظ شدن، مي‌گذاريم سرد شود.
◄ در ظرف ديگري آرد، جو، شكر و گردو را مي‌ريزيم. آرد را نيز اضافه مي‌كنيم و با هم مي‌زنيم.
◄ 3 فنجان از مواد بالا (آرد – جو – شكر – گردو و كره) را در تابه ريخته و پهن كرده و خوب فشار مي‌دهيم تا يكدست شود.
◄ خرما را نيز روي آن پهن مي‌كنيم. در انتها باقي مانده مواد را روي خرماها ريخته و آرام فشار مي‌دهيم و يكدستش مي‌كنيم.
◄ تابه را براي مدت 25 دقيقه در فر گذاشته تا رنگ آن قهوه‌اي كمرنگ شود.
◄ پس از در آوردن از فر، اجازه مي‌دهيم تا سرد شود. سپس بريده و سرو مي‌كنيم.

تذكر : اين شيريني به تقاضاي يكي از خوانندگان خوب آماده شده است و هنوز بوسيله خودم تست نشده. گرچه بنظر نمياد مشكلي داشته باشد.