Chicken and Eggplant Parmesan

مليت : ايتاليايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 2 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
2 - 4 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
3 - 1 قاشق چاي خوري نمك
4 - فلفل سياه به ميزان دلخواه
5 - 500 گرم سينه‌‌ي مرغ (3 عدد سينه‌ي مرغ)
6 - ¼ فنجان برگ ريحان تازه
7 - 1 عدد بادمجان بزرگ – به حلقه‌هايي به قطر 6 ميليمتر بريده شود
8 - 250 گرم پنير مازارلا (Mozzarella) – بصورت لايه هاي نازك بريده شود
9 - 3/1 فنجان پنير پارمسان (Parmesan) – رنده شده

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. پنير پارمسان در ايران قابل تهيه است. پنير مازارلا نيز احتمالا در ايران موجود است اما در صورت نيافتن مي‌توانيد از پنير پيتزاي معمولي كه اتفاقا بصورت Slice هم در بازار موجود است استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ ½2 قاشق سوپ خوري از روغن زيتون را به همراه ½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه به هر دو سطح بادمجانها مي‌زنيم و آنها را در تابه چيده و به مدت 5 دقيقه براي هر طرف، سرخ مي‌كنيم.
◄ بادمجانها را از روي شعله بر داشته و فر را روشن مي‌كنيم و بر روي حرارت 425 درجه فارنهايت تنظيم مي‌كنيم.
◄ در تابه‌اي ديگر 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون را ريخته و به مرغها ¼ قاشق چاي خوري نمك و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل مي‌زنيم و به مدت 2 دقيقه براي هر طرف در تابه سرخ مي‌كنيم. سپس از روي حرارت بر مي‌داريم.
◄ پس از سرد شدن مرغ، آن را با برشهايي به قطر 6 ميليمتر مي‌بريم.
◄ در ظرفي مربع شكل به ارتفاع 20 سانتيمتر مواد را بصورت زير مي‌چينيم :
3/1 از بادمجانها را در يك لايه در ظرف مي‌چينيم و روي آن ½ از مرغ، ½ گوجه فرنگي، ½ پنير مازارلا، 3/1 پنير پارمسان، ½ برگ ريحان و باقي مانده نمك را به ترتيب مي‌ريزيم. سپس 3/1 ديگر از بادمجانها را چيده و روي آن را به ترتيب قبل پر مي‌كنيم (فقط نمك نمي‌ريزيم). 3/1 باقي‌مانده بادمجانها را روي همه‌ي مواد گذاشته و باقي‌مانده پنير پارمسان را هم روي آن مي‌ريزيم و باقي مانده روغن را نيز روي همه‌ي مواد مي‌پاشيم.
◄ ظرف محتوي مواد را براي مدت 20 دقيقه در فر قرار مي‌دهيم.
◄ پس از خارج كردن از فر، 5 دقيقه صبر كرده، سپس غذا را بريده و سرو مي‌كنيم.

Chicken and Cavatelli

مليت : مديترانه‌اي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 50 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 5 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
2 - 2 قاشق سوپ خوري آرد
3 - 2 قاشق سوپ خوري كره
4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
6 - 1 عدد برگ بو
7 - 1 قاشق چاي خوري مريم گلي خشك شده (Sage)
8 - 350 گرم كاواتلي (Cavatelli) يا رشته تخم مرغ دار (Egg Noodles)
9 - 4 تكه گوشت سينه مرغ با استخوان (تقريبا 1000 گرم)
10 - 3 عدد هويچ – بريده شده در حلقه‌هايي به قطر 5/1 سانتي‌متر
11 - 2 ساقه كرفس - بريده شده در حلقه‌هايي به قطر 5/1 سانتي‌متر
12 - 1 عدد پياز – بريده شده به حلقه‌هاي نازك

تذكر : متاسفانه در ايران كاواتلي توليد نمي‌شود. از جايگزينهاي كاواتلي احتمالا فقط روتيني در ايران موجود است (روتيني پاستايي است شبيه سوزن مته و بشكل پيچ) به غير از آن خودتان هم مي‌توانيد پاستايي به دلخواه جايگزين نماييد. در مورد گياه مريم گلي گرچه در عطاري‌ها موجود است اما مي‌توانيد از رزماري يا آويشن نيز در غذا استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك ديگ بزرگ، آب مرغ را به همراه برگ بو، پياز، كرفس و هويچ مي‌ريزيم و اجازه مي‌دهيم جوش بيايد و 5 دقيقه بجوشد.
◄ مرغ، مريم گلي، نمك و فلفل را در غذا مي‌ريزيم و سر ظرف را مي‌گذاريم و صبر مي‌كنيم 25 دقيقه‌ي ديگر نيز بجوشد و مواد داخل غذا بپزد. طي اين مدت گاهي اوقات مرغ را در غذا جابه‌جا مي‌كنيم و حركت مي‌دهيم تا خوب بپزد.
◄ در اين اثنا، يك ديگ آب و نمك جوش مي‌آوريم و كاواتلي را در آن به مدت 10 دقيقه مي‌جوشانيم تا بپزد. سپس آبكشي مي‌كنيم.
◄ در ظرف كوچكي، كره را داغ كرده و آرد را در آن مي‌ريزيم و خوب مخلوط مي‌كنيم تا حالت خمير را پيدا كند.
◄ برگ بو را از غذا خارج مي‌كنيم و مخلوط كره و آرد را در غذا مي‌ريزيم و خوب مخلوط مي‌كنيم تا غذا غليظ شود (حدود 1 الي 2 دقيقه).
◄ در انتها كاواتلي را در غذا ريخته و مي‌گذاريم كمي بجوشد.
◄ غذا براي سرو آماده است.

تذكر : اين غذا از دسته‌ي غذاهاي اصلي است البته در رژيم غذايي غربي! صد البته كه در رژيم غذايي ايراني مي‌بايست آن را در رده‌ي ديگري قرار دهيد : دسته‌ي سوپ‌ها!

Fedelini with Tuna and Chickpeas

مليت : ايتاليايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 30 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 3/2و1 فنجان نخود پخته (1 كنسرو 450 گرمي) – شسته و آبكشي شده
2 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب
3 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت
4 - ½1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
6 - ¾ قاشق چاي خوري تخم رازيانه
7 - 3/1 فنجان جعفري – خرد شده
8 - 1 قوطي 180 گرمي كنسرو ماهي تن در روغن زيتون
9 - 1 عدد پياز كوچك - خرد شده در برشهاي نازك
10 - خلال پوست پرتقال از ½ ميوه
11 - 350 گرم فدليني (Fedelini)

تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. كنسرو نخود در فروشگاهاي ايران نيز موجود است اما در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري نخود را در آب و نمك بپزيد و استفاده كنيد. بجاي فدليني نيز مي‌توانيد از پاستاهاي رشته‌اي موجود بازار، از دسته اسپاگتي، استفاده نماييد. در مورد كنسرو ماهي تن كه معمولا كنسروهاي موجود بازار ايران فاقد روغن زيتون است، مي‌توانيد روغن كنسرو را دور ريخته و به همان اندازه در غذا روغن زيتون بريزيد. البته مي‌توانيد از همان روغن كنسرو نيز استفاده كنيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ پياز را در تابه ريخته و براي مدت 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود. در اين مدت پياز را گهگاهي هم مي‌زنيم.
◄ تخم رازيانه، خلال پوست پرتقال و نمك و فلفل را اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم 1 دقيقه‌ي ديگر نيز سرخ شود.
◄ گوجه فرنگي را اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 10 دقيقه بپزد.
◄ ماهي تن را به همراه روغن آن و نخود، در سس ريخته و سپس سس را از روي حرارت بر مي‌داريم.
◄ در همين اثنا، در ديگي، مقداري آب و نمك جوش مي‌آوريم و فدليني را به مدت 6 دقيقه مي‌پزيم (اگر از پاستاي قطورتري – مانند اسپاگتي و يا لينگويين – استفاده مي‌كنيد اين زمان را به 10 الي 12 دقيقه افزايش دهيد).
◄ فدليني را آبكشي كرده و ¼ فنجان از آب آن را كنار مي‌گذاريم.
◄ فدليني را در ظرف كشيده و روي آن را با جعفري و سس آماده شده تزيين مي‌كنيم. اگر سس شما غليظ بود مي‌توانيد با آبي كه از آبكشي پاستا كنار گذاشته‌ايد آن را رقيق‌تر كنيد.

تذكر : در مرحله آخر شما مي‌توانيد در صورت تمايل، پاستا را به سبك ايراني دم بگذاريد. البته پيشنهاد مي‌شود كه به همين صورت ايتاليايي آماده شود.

تذكر خيلي مهم : معمولا براي آبكشي پاستا به روش ايراني، كه پاستا را براي دم گذاشتن آماده مي‌كنند، پاستا را كاملا با آب سرد آبكشي كرده و تقريبا سرد مي‌كنند. اما در روش ايتاليايي و بطور كل غربي، در آبكشي انواع پاستا، آن را با 1 الي 2 پارچ آب داغ (در حدي كه دست نسوزد) آبكشي مي‌كنند و بعد براي سرو آماده مي‌نمايند.

تذكر : بجاي لينگويين، مي‌توانيد از ورميشل (رشته سوپي - رشته فرنگي) استفاده كنيد. بديهي است كه در اينصورت ديگر نبايد آن را دم كنيد.