Groundnut Stew

مليت : آفريقايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 45 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - 1 فنجان گوجه فرنگي رنده شده
2 - 2 قاشق سوپ خوري رب گوجه‌ فرنگي
3 - 2 قاشق سوپ خوري روغن ذرت – درصورت نياز كمي بيشتر
4 - ¾1 قاشق چاي خوري نمك
5 - ½ فنجان كره بادام زميني
6 - ½ قاشق چاي خوري فلفل سياه
7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper)
8 - 300 گرم باميه
9 - 1 عدد پياز – خرد شده
10 - ¾2 فنجان آب
11 - 1 عدد مرغ – بين 1500 الي 1750 گرم – بريده شده به 8 قسمت

تذكر : ميزان رب گوجه فرنگي را 2 قاشق سر خالي يا 1 قاشق سر پر در نظر بگيريد. البته بسته به ذائقه خودتان و كيفيت رب، مي‌توانيد ميزان آن را تغيير دهيد. در مورد باميه، دوستان مقيم خارج باميه را بصورت پخته تهيه مي‌كنند. اما اگر بصورت خام تهيه شد، بهتر است يا ابتدا آن را حداقل به مدت 30 دقيقه بپزيد و سپس براي غذا استفاده كنيد و يا مدت پخت غذا را در مرحله‌ي آخر بيشتر در نظر بگيريد.

طرز تهيه :
◄ در يك ظرف بزرگ، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.
◄ ¼ قاشق چاي خوري از نمك و فلفل سياه را به مرغ مي‌زنيم و آن را به مدت 8 دقيقه (هر طرف 4 دقيقه) سرخ مي‌كنيم تا رنگ آن طلايي شود. سپس مرغها را از ظرف خارج مي‌كنيم.
◄ حرارت را كم مي‌كنيم و پياز را در ظرف مي‌ريزيم و به مدت 3 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا نرم شود.
◄ فلفل قرمز، رب گوجه فرنگي و گوجه فرنگي رنده شده را در غذا مي‌ريزيم.
◄ ران‌هاي مرغ را در غذا ريخته و 2 فنجان آب نيز در آن مي‌ريزيم و صبر مي‌كنيم تا جوش بيايد. سپس در ظرف را مي‌گذاريم و اجازه مي‌دهيم 10 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد.
◄ در ظرفي ديگر، كره بادام زميني را با باقي‌مانده آب خوب مخلوط مي‌كنيم. (بهتر است كه آب كمي ولرم و كره در دماي اتاق باشد) سپس اين مخلوط را به همراه باميه، بالها و سينه مرغ و باقي مانده نمك و فلفل سياه در غذا مي‌ريزيم.
◄ در ظرف را مي‌گذاريم و 10 دقيقه ديگر صبر مي‌كنيم تا باميه بپزد. سپس غذا را سرو مي‌كنيم.

پيشنهاد : اين غذا را مي‌توانيد با برنج يا رشته تخم‌ مرغ‌دار سرو كنيد.

Dirty Rice with Shrimp

مليت : آمريكايي
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 60 دقيقه
دسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)

مواد لازم :
1 - ¼ فنجان روغن ذرت
2 - 3 فنجان آب مرغ (Chicken Broth)
3 - ½1 فنجان برنج دانه بلند (Long Grain Rice)
4 - ¾1 قاشق چاي خوري نمك
5 - 1عدد برگ بو
6 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه
7 - ¼ قاشق چاي خوري فلفل قرمز (Cayenne Pepper)
8 - ½ قاشق چاي خوري پونه خشك شده
9 - ½ قاشق چاي خوري پاپريكا (Paprika)
10 - 250 گرم گوشت چرخ كرده‌ي خوك
11 - 2 ساقه كرفس – به قطعات كوچك تقسيم شده
12 - 1 حبه سير – ريز شده
13 - 1 عدد فلفل سبز دلمه‌اي – به قطعات كوچك تقسيم شده
14 - 1 عدد پياز – خرد شده
15 - 2 عدد پيازچه به همراه ساقه‌هاي آن – خرد شده
16 - 500 گرم ميگو – پوست كنده و به دونيم شده

تذكر : در مورد برنج، از برنج‌هاي موجود بازار كه براي آبكش شدن مناسب هستند استفاده كنيد. در صورت نيافتن پاپريكا هم مي‌توانيد آن را با فلفل قرمز معمولي كه تند نباشد جايگزين نماييد. بجاي گوشت خوك هم كه لازم به يادآوري نيست، مي‌توانيد گوشت چرخ كرده بوقلمون يا گوسفند يا گوساله را جايگزين كنيد. مثل هميشه، بجاي آب مرغ نيز قرص سوپ بريزيد.

طرز تهيه :
◄ در يك تابه بزرگ و گود، 1 قاشق سوپ خوري از روغن را ريخته و با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم. سپس گوش چرخ كرده را در آن ريخته و به مدت 2 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا گوشت تغيير رنگ دهد (ديگر صورتي يا قرمز نباشد).
◄ حرارت را كم مي‌كنيم و باقي مانده روغن را در تابه مي‌ريزيم.
◄ پياز، كرفس، فلفل سبز دلمه‌اي و سير را در تابه ريخته و در ظرف را مي‌گذاريم تا به مدت 5 دقيقه بپزد و سبزيجات نرم شوند. در اين مدت گاهي مواد را هم مي‌زنيم.
◄ فلفل قرمز، پاپريكا، پونه، برگ بو، نمك، فلفل سياه و برنج را ريخته و در ظرف را مي‌گذاريم تا 1 دقيقه ديگر نيز بپزد.
◄ آب مرغ را اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم و 15 دقيقه ديگر نيز صبر مي‌كنيم تا مواد بپزند.
◄ حرارت را به حد متوسط افزايش مي‌دهيم و ميگو را در غذا مي‌ريزيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا 2 دقيقه ديگر به همراه ميگو بپزد.
◄ سرانجام غذا را از روي حرارت برداشته و بدون اينكه در ظرف را برداريم، مي‌گذاريم 5 دقيقه نيز به همين حالت بماند تا برنج و ميگو جا بيفتد.
◄ در انتها برگ بو را خارج كرده و پيازچه را اضافه مي‌كنيم و غذا را سرو مي‌كنيم.

تذكر : دوستان مي‌توانند اين غذا را نيز به همين شيوه‌ي غربي تهيه كنند اما پيشنهاد مي‌شود در صورت تمايل به اين روش عمل نمايند كه :
در مرحله‌اي كه بايد برنج را به بقيه مواد اصافه نماييد، ميگو را ريخته و در مرحله‌اي كه غذا را از روي حرارت بر مي‌داريد، برگ بو را درآورده و پيازچه را اضافه كنيد. از اين پس مي‌توانيد برنج را به روش معمول ايراني، براي دم پخت كردن آماده نموده و مواد را لابه‌لاي برنج گذاشته و دم كنيد.