Sambusak

مليت : مصري
تعداد : 4 نفر
مدت پخت : 80 دقيقه
غذاي مختصر و فوري (Snack)

مواد لازم براي تهيه خمير :
1- ½ فنجان آب
2 - 120 گرم كره
3 - ½ فنجان روغن نباتي
4 - 500 گرم آرد
5 - ¼ قاشق چاي خوري نمك
6 - ¼ قاشق چاي خوري بيكينگ پودر
7 - 1 عدد تخم مرغ
8 - كنجد يا زيره سياه به مقدار دلخواه براي تزيين

مواد لازم براي مواد داخل خمير – براي سمبوسه پنير :
1 - 250 گرم پنير ريكوتا (Ricotta)
2 - 50 گرم پنير Kashkaval – رنده شده
3 - 1 عدد سيب زميني پخته شده و رنده شده
4 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
5 - نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه

مواد لازم براي مواد داخل خمير - براي سمبوسه سبزيجات :
1 - 500 گرم اسفناج تازه
2 - 1 عدد پياز خرد شده
3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
4 - ¼ قاشق سوپ خوري پودر Allspice
5 - نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه

تذكر : با پودر AllSpice قبلا آشنا شديد و تهيه آن ساده است. بجاي پنير ريكوتا، چون در ايران قابل تهيه نيست، از پنير خامه‌اي استفاده كنيد و بجاي پنير Kashkaval كه البته اين پنير هم در ايران قابل تهيه نيست پنير پارمسان بريزيد. البته هيچكدام از اين دو نوع پنير، به جايگزينهايي كه معرفي كردم شباهت ندارند اما خب چاره‌اي نيست!

طرز تهيه خمير :
 آب را جوش بياوريد. سپس آن را از روي حرارت برداشته و نمك و روغن را در آب بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا خوب مخلوط شود.
 آرد را الك كنيد و به آن نمك و بيكينگ پودر بزنيد.
 آرد را بر روي سطح مسطحي به شكل كوه ريخته و وسط آن را به شكل چاه خالي كنيد و مخلوط آب و روغن را داخل آن بريزيد.
 اكنون آرام آرام آرد را با مايه داخل آن مخلوط كرده و ورز دهيد تا در نهايت خمير شما آماده شود.
 خمير را داخل يك ظرف پلاستيكي (يا نايلون) ريخته و در ظرف را بسته و به مدت 1 ساعت در جايي خنك قرار دهيد.

طرز تهيه مواد داخل خمير – سمبوسه پنير :
 همه مواد را در ظرف بزرگي ريخته و با هم مخلوط كنيد.

طرز تهيه مواد داخل خمير – سمبوسه سبزيجات :
 اسفناج‌ها را شسته و خرد كنيد.
 پيازها را در روغن زيتون سرخ كرده تا طلايي شود.
 اسفناج‌ها را با همراه Allspice به پياز اضافه كرده و سرخ كنيد تا اسفناج نرم شود.
 نمك و فلفل را اضافه كنيد و اجازه دهيد سرد شود.

طرز تهيه :
 فر را روي دماي 180 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد.
 خمير را بر روي يك سطح مسطح پهن كنيد.
 با يك ليوان خميرها را به شكل دايره‌اي ببريد. اندازه سمبوسه به اندازه ليوان شما بستگي دارد.
 يك قاشق چاي خوري از مواد را در داخل خمير بريزيد و آن را از وسط تا كنيد و با انگشتانتان دو سر خمير را به هم بچسبانيد.
 اكنون در ظرفي چرب شده سمبوسه‌ها را چيده و بر روي آن با كمك قلم مو، تخم مرغ را ماليده و دانه‌هاي كنجد يا زيره را روي آن بپاشيد و ظرف را براي مدت 30 دقيقه در فر قرار دهيد.
 سمبوسه شما حاضر است.

تذكر : در صورت عدم دسترسي به فر، ميتوانيد سمبوسه‌ها را سرخ كنيد.